Стоит ли мне идти в кулинарную школу? Плюсы и минусы
15 апреля 2021 г.
Путь к тому, чтобы стать шеф-поваром, сложен, но чрезвычайно полезен для людей, увлеченных едой. Кулинарная школа обучает начинающих поваров основным навыкам, необходимым им для работы на профессиональных кухнях, и может стать хорошим началом их карьеры в ресторанах. Если вы планируете посещать кулинарную школу, вам может быть полезно узнать о распространенных форматах кулинарных школ и причинах, по которым люди ценят формальное кулинарное образование. В этой статье мы рассмотрим, что такое кулинарная школа, почему люди посещают кулинарную школу, а также общие плюсы и минусы кулинарных студентов.
Что такое кулинарная школа?
Кулинарная школа относится к формальному высшему образованию, которое готовит людей к работе в качестве профессиональных поваров и в индустрии гостеприимства. Однако кулинарная школа может описывать очень разный академический опыт и программы обучения. Большинство кулинарных школ предлагают курсы кулинарного искусства или выпечки и кондитерских изделий, из которых учащиеся выбирают один. Вот общие курсы обучения, которые все называют кулинарной школой:
Программы сертификатов кулинарного искусства: многие кулинарные школы длятся от шести месяцев до года и сосредоточены только на кулинарных навыках и практике. Участники заканчивают с сертификатом или дипломом в области кулинарии или выпечки в кондитерском искусстве.
Программы получения степени младшего специалиста: некоторые кулинарные школы предлагают программы получения степени младшего специалиста в области кулинарии или выпечки и кондитерских изделий, которые позволяют учащимся развивать свои кулинарные навыки, изучая основные бизнес-предметы. Эти программы обычно длятся менее двух лет.
Программы бакалавриата. Программы бакалавриата обычно занимают четыре года и позволяют студентам изучать такие области, как управление продовольственным бизнесом, гостиничный менеджмент или наука о продуктах питания. Дополнительные академические требования могут включать иностранные языки или курсы естествознания и математики.
Большинство программ, независимо от присуждаемой степени или продолжительности, знакомят студентов с профессиональной кухней, заставляя их работать в ресторанах, управляемых кулинарной школой. Студенты обычно также работают в столовой, обслуживая гостей, чтобы лучше понять работу ресторана.
Некоторые кулинарные школы имеют специальные кампусы, где студенты учатся и живут. Программы сертификации обычно не предлагают жилье, но могут помочь учащимся найти жилье в этом районе.
Почему люди ходят в кулинарную школу?
Люди посещают кулинарные школы, чтобы освоить более широкий спектр навыков, чем если бы они работали на оплачиваемой кулинарной работе. Кулинарные школы знакомят студентов с различными техниками и кухнями и обеспечивают ценную среду обучения с инструкторами, которые могут уделить вам все свое внимание. Студенты, получающие степень младшего специалиста и бакалавра, также приобретают управленческие навыки, которые готовят их к другим ролям, помимо работы на кухне.
Однако, в отличие от многих профессий, требующих формального обучения или ученичества, для того, чтобы стать поваром, не требуется посещать кулинарную школу. Поэтому это не является необходимостью для начинающих поваров и является скорее личным выбором, чем профессиональным требованием.
Плюсы обучения в кулинарной школе
Вот несколько плюсов посещения кулинарной школы:
Тщательность обучения
Кулинарные школы преуспевают в обучении вас основным методам приготовления пищи и терминологии, которые повар ожидает от вас. В кулинарной школе вы узнаете:
Владение ножом: повара тратят огромное количество времени на работу с ножами. Будучи студентом кулинарной школы, вы изучаете функции различных ножей, типы нарезки, используемые на профессиональных кухнях, и как ухаживать за своими ножами.
Типы кулинарии: Кулинарные школы готовят поваров к различным ролям, которые они могут выполнять на профессиональной кухне. Общие виды кулинарии, которые изучают учащиеся, включают разделку мяса, приготовление соусов, холодные блюда, горячие закуски, рыбу и мясо.
Навыки безопасности: Кулинарные школы учат учащихся ответственно пользоваться таким оборудованием, как ножи, духовки и плиты. Они также обучают правилам правильного обращения с пищевыми продуктами для предотвращения болезней пищевого происхождения и антисанитарных условий.
Кухонный этикет и культура. Многие профессиональные кухни следуют строгой иерархии и имеют культуру рабочего места, чуждую начинающим поварам. Преподаватели кулинарной школы учат студентов, чего ожидать и как вести себя во время работы.
Управление задачами и временем: профессиональная кулинария требует способности выполнять несколько проектов одновременно и независимо расставлять приоритеты задач. Студенты практикуют многозадачность, чтобы стать быстрее и эффективнее.
Подача блюд: учащиеся кулинарных школ узнают, как сделать так, чтобы еда на тарелке выглядела аппетитно и аппетитно.
Позитивная среда обучения
Профессиональные кухни — это чрезвычайно динамичная среда. Часто ингредиенты дорогие или в ограниченном количестве, поэтому важно, чтобы повара максимально избегали ошибок. Во время фактического обслуживания, если повар сгорит блюдо и должен будет его переделать, гостям, возможно, придется ждать в два раза больше времени, чтобы поесть, и они будут волноваться. Эти условия затрудняют обучение новичкам. Однако в кулинарных школах преподаватели ожидают от учеников ошибок. Поскольку гости не ждут, чтобы поесть, меньше ограничений по времени, и студенты могут уделять больше времени практике и совершенствованию навыков.
Знакомство с кухнями
Кулинарные школы знакомят учащихся с широким спектром мировых кухонь и их ингредиентов. Это знакомство может помочь студентам решить, в каком ресторане они хотят работать, и направить их будущие карьерные решения. Знакомство с разнообразными ингредиентами также помогает поварам проявлять больше творчества при разработке собственных блюд.
Сеть
Многие кулинарные школы поддерживают тесные отношения с выпускниками, которые со временем открывают собственные рестораны или становятся шеф-поварами. Эти сети могут помочь выпускникам кулинарных школ найти работу и наладить отношения с другими кулинарными профессионалами в городах по всей стране.
Дополнительные образовательные возможности
Для студентов, которые поступают на программы младшего специалиста и бакалавра, кулинарная школа может дать полезный опыт обучения за пределами кухни. Кулинарная школа помогает подготовить студентов к работе в ресторанах с помощью учебных программ по бизнесу и менеджменту. Это также может предложить возможности для изучения вина, культуры питания и иностранных языков. Эти дополнительные предметы часто полезны для представителей сферы услуг, которые работают с международной клиентурой или могут работать за границей сами.
Минусы посещения кулинарной школы
Вот минусы, которые следует учитывать перед поступлением в кулинарную школу:
Расходы
Главный минус кулинарной школы – ее стоимость. Кулинарные школы, которые присуждают степени младшего специалиста и бакалавра, часто стоят так же дорого, как и обычные частные колледжи. Даже более короткие программы сертификации могут стоить десятки тысяч долларов. Как правило, студенты взвешивают задолженность перед колледжем по сравнению с увеличением потенциального дохода, который дает высшее образование. Тем не менее, большинство ресторанов платят всем поварам одинаково, с небольшим повышением заработной платы для более опытных поваров. Посещали ли вы кулинарную школу, это практически не влияет на вашу начальную зарплату.
Поскольку самые инновационные и известные рестораны находятся в крупных городах, повара часто ищут возможности в районах с более высокой стоимостью жизни. Подумайте, сможете ли вы ежемесячно выплачивать студенческий долг, живя в дорогом районе.
Нереалистичные ожидания
Некоторые повара с многолетним опытом работы в ресторанах посещают кулинарные школы, чтобы повысить свои навыки. Однако большинство студентов поступают в кулинарную школу практически без профессионального образования. Не поработав сначала поваром, вы можете не знать наверняка, подходит ли вам эта работа. У студентов может сложиться впечатление, что их профессиональный опыт будет напоминать кулинарную школу. Тем не менее, профессиональная кулинария — это физически тяжелая работа, требующая долгих часов работы, нерегулярных выходных и ограниченной гибкости графика. Многие выпускники кулинарных школ готовят лишь короткое время, прежде чем осознают, что профессия шеф-повара — не лучший выбор для них.
Важно понимать, что окончание кулинарной школы не дает вам право на должность шеф-повара без значительного опыта работы. Повара начинают с почасовой работы и часто работают в течение нескольких лет, прежде чем получить повышение до должности супервайзера или шеф-повара.
Ограниченные карьерные пути
Кулинарная школа готовит студентов к ограниченному кругу карьерных возможностей. Особенно, если вы закончите программу сертификации, вы получите только образование, применимое к работе поваром. Многие выпускники кулинарных школ в конечном итоге делают карьеру не только в кулинарии, но и в сфере услуг. Они могут работать менеджерами ресторанов, консьержами, винными профессионалами или в ресторанной группе в корпоративной среде. Тем не менее, для большинства этих должностей либо не требуется кулинарное образование, либо они в равной степени доступны с традиционными степенями бакалавра в области гостеприимства или управления бизнесом.