Шеф-повар против повара: в чем разница?
Люди за пределами кулинарной индустрии часто используют названия должностей шеф-повар и повар как синонимы, хотя внутри отрасли у них есть различия. Оба указывают на сотрудников, которые работают на кухне и готовят еду для других, но есть много факторов, которые отличают одно от другого. Знание разницы между ними может помочь вам решить, какая карьера подходит именно вам. В этой статье мы объясним, кто такие повара и повара, и рассмотрим различия между этими двумя позициями.
Что такое повар?
Шеф-повар – это профессиональный кулинар. У них есть образовательный и практический опыт, чтобы понять творческую сторону приготовления пищи. Шеф-повара составляют свои собственные рецепты и могут приготовить блюда на заказ для удовольствия или по запросу. Они часто составляют списки покупок и меню для своих заведений. Некоторые повара также выполняют надзорные функции на своих кухнях.
Что такое повар?
Повара – это профессионалы в области кулинарии, которые готовят еду в любой обстановке. Обычно они следуют чужим рецептам или планам питания. Они могут готовить пищу в больших количествах. Повара также могут выполнять другие обязанности, такие как уборка кухни, покупка расходных материалов по заранее определенному списку или выполнение других задач по указанию руководителя.
Шеф против повара
Повара и повара имеют множество различий между собой в отношении их обязанностей, структуры управления и других факторов. Некоторые различия между двумя профессиями включают:
Специальности
Повара с меньшей вероятностью будут иметь специальность, связанную с их кулинарными навыками. Они часто могут приготовить что угодно по рецепту, например, основное блюдо, гарнир или десерт. Однако повара могут иметь разные должности на кухне в зависимости от их многолетнего опыта. Они включают:
Линейный повар: эти повара контролируют одну конкретную станцию на кухне, например, сковороду или фритюрницу. Чтобы перейти на эту должность, требуется около четырех лет опыта работы на кухне.
Подготовительный повар: эти повара чистят продукты, подготавливают ингредиенты, нарезают овощи, режут мясо и выполняют другие подготовительные работы, чтобы подготовить ингредиенты для линейного повара. У них часто есть один год или меньше кухонного опыта.
Повар быстрого приготовления: эти повара обычно работают в таких местах, как рестораны быстрого питания и закусочные, где они принимают несколько заказов одновременно и используют более простые методы приготовления, такие как микроволновая печь, жарка и приготовление на гриле. Обычно для этой должности не требуется опыт работы.
Напротив, повара могут получать особые награды за свои знания в области определенных видов блюд или методов приготовления в сочетании с образованием и опытом. Некоторые из этих ролей включают в себя:
Шеф-повар: этот шеф-повар часто является главным контролером на кухне. Обычно они могут приготовить любую еду из меню или по запросу клиента, а также часто планируют питание и принимают решения о предложениях заведения.
Су-шеф: эти повара служат помощниками шеф-поваров. Они выполняют назначенные обязанности и контролируют кухонный персонал.
Шеф-кондитер: эти повара занимаются созданием уникальных десертов и подобных блюд, таких как печенье, пирожные и хлеб.
Garde manger: этот тип шеф-повара работает с холодными блюдами, такими как салаты и различные виды заправок.
Chef de party: этот тип шеф-повара похож на линейного повара, потому что они часто контролируют одну конкретную часть кухни, например, приготовление мяса или приготовление соусов.
Повар-коммис: Шеф-повара этого типа обычно являются стажерами или учениками, и они сосредоточены на приготовлении пищи, например, нарезке, нарезке, очистке и других связанных задачах. Повара-коммис похожи на подготовительных поваров, но они тренируются или изучают кулинарные приемы, чтобы продвигаться по служебной лестнице.
Кухонная иерархия
Повара обычно находятся в нижней части кухонной иерархии, на позициях начального уровня. Они могут получать приказы от руководителей, но обычно отдают приказы и советы только людям, работающим в сфере обслуживания, например, официантам или разносчикам. Напротив, повара могут находиться на вершине или в середине кухонной иерархии в зависимости от их точного положения, опыта и уровня ответственности.
Например, шеф-повар может быть руководителем на кухне и подчиняться только менеджеру или владельцу заведения. Они могут отдавать приказы линейным поварам, официантам или всем, кто работает на кухне. Су-шеф может подчиняться шеф-повару, но имеет право управлять кухней, когда шеф-повар недоступен.
Обязанности
Повара готовят еду для других по рецептам. Они выполняют основные кухонные функции, такие как измельчение или варка. Они могут выполнять планы питания, созданные руководителем, и выполнять другие обязанности, такие как уборка кухни и обеспечение надлежащих процедур хранения.
Шеф-повара имеют более творческий вклад на кухне. Они лучше разбираются в технологиях создания и приготовления пищи. Повара готовят блюда без рецепта и могут вносить изменения, импровизировать или экспериментировать с ингредиентами по мере необходимости. Они также могут составлять меню для своих заведений и консультироваться при принятии решений о персонале или будущем закусочной. Повара также могут иметь управленческие или надзорные обязанности на кухне.
Рабочая среда
Повара часто работают в местах, где вы не собираетесь специально обедать, например, в школах, тюрьмах или больницах. Повара, напротив, работают в местах, которые вы посещаете специально, чтобы поесть, например, в ресторанах или на курортах. Повара также могут работать в ресторанах, но под руководством поваров.
Платежи клиентов
Повара почти всегда работают в местах, где клиенты платят за еду. Они считаются профессионалами в своих областях, а их еда — товар. Повара, напротив, не всегда работают за оплату клиентов. Хотя они могут получать почасовую заработную плату или оклад за выполнение своих обязанностей, люди, которые едят их пищу, могут не платить за каждый прием пищи.
Например, повар, который работает в доме престарелых, может получать зарплату за свою работу, но жители обычно не платят за еду, чтобы съесть свою еду. Повара также могут с большей готовностью предлагать свое время и услуги, чем повара, для таких мероприятий, как сбор средств, фестивали или другие общественные собрания.
Повышение квалификации
Повара могут иметь небольшую профессиональную подготовку или вообще не иметь ее, прежде чем начать свою карьеру. Они могут заниматься самообучением или интересоваться кулинарией или выпечкой, которой они занимаются в свободное время с собственными ресурсами. Повара часто знают основные методы приготовления пищи, а также передовые методы хранения и безопасности продуктов из личного опыта.
Для сравнения, шеф-повара проходят много практики, прежде чем занять свои должности. Они могут даже начать как повара, чтобы изучить основные навыки и функции кухни, но перейти к кулинарному обучению. Эти программы включают в себя практическое обучение под руководством известного шеф-повара для повышения навыков и знаний в отрасли.
Образование
Повара часто имеют более широкое формальное образование в этой области, чем повара. Повара могут иметь диплом средней школы или GED. Некоторые могут иметь профессиональное образование или степень младшего специалиста в смежной области, а другие могут иметь степень бакалавра в несвязанной области. У поваров обычно нет требований к высшему образованию.
Повара могут посещать кулинарные школы и получать двух- или четырехлетние дипломы в этих учебных заведениях. Некоторые повара могут иметь профессионально-техническое образование или образование в местном колледже, но обычно ожидается, что повара будут иметь послесреднее образование вместо обширного обучения или в сочетании с ним.
Зарплата
Согласно данным Indeed о зарплатах, повара зарабатывают в среднем 38 472 доллара в год. Их пакеты льгот включают в себя такие льготы, как:
AD&D страхование
Помощь пассажирам
Страховка по инвалидности
Программы помощи сотрудникам
Скидки для сотрудников
Гибкий график
Гибкие счета расходов
Продовольственные товары
Медицинская страховка
Реферальные программы
Страхование зрения
Оздоровительные программы
Повара обычно зарабатывают больше денег в среднем, на 44 806 долларов в год. Их пакеты льгот могут включать:
AD&D страхование
Помощь пассажирам
Стоматологическая страховка
Скидки для сотрудников
Гибкий график
Продовольственные товары
Медицинская страховка
Оплачиваемый отпуск
Реферальные программы
Страхование зрения
Оздоровительные программы
401 (к)
Перспективы работы
Согласно Бюро статистики труда (BLS), они ожидают, что доступные рабочие места для поваров вырастут на 10% в период с 2019 по 2029 год, что намного быстрее, чем в среднем по сравнению с другими профессиями в Соединенных Штатах. То BLS ожидают, что количество вакансий для поваров вырастет на 6% за тот же период, что все еще быстрее, чем в среднем по сравнению с другими отраслями.