Кто такой ресторанный экспедитор? Определение и навыки
1 апреля 2021 г.
Ресторанные экспедиторы выполняют важные функции в ресторанах, чтобы поддерживать поток заказов от начала до конца. Экспедитор задает ритм и управляет рабочим процессом, чтобы у гостей ресторана остались незабываемые и приятные впечатления от ужина. Работа экспедитором ресторана идеально подходит для тех, кто любит динамичную обстановку и обслуживает публику. В этой статье мы определяем, что такое ресторанный экспедитор, и предоставляем информацию о том, что нужно, чтобы стать одним из этих основных координаторов ресторана.
Кто такой ресторанный экспедитор?
Экспедиторы ресторана – это сотрудники предприятий общественного питания, которые выступают в качестве связующего звена между персоналом по приготовлению пищи и обслуживающим персоналом. Они часто работают в крупных ресторанах или ресторанах высокой кухни, в то время как небольшие рестораны и заведения быстрого питания могут использовать существующий персонал в качестве экспедиторов.
Экспедиторы координируют заказы на еду, приготовление и доставку, чтобы обеспечить быстрое и правильное выполнение заказов. Экспедиторы регулярно проверяют статус заказов и общаются с поварами, чтобы управлять потоком обслуживания. Экспедиторы ресторана — это многозадачные люди, которые могут сигнализировать поварам, чтобы они закончили блюдо, планируя следующий план действий, пока еда перемещается по ресторану.
Они поддерживают эффективность как кухни, так и столовой, а также могут помогать официантам и контролировать перемещение заказов от гостя, размещающего заказ, до уборки стола. Экспедитор обеспечивает плавные переходы во время таких услуг, как:
Стол делает заказ.
Персонал отправляет заказ на кухню.
Экспедитор управляет заказом по мере его подготовки.
Они обеспечивают безопасность пищевых продуктов.
Они обеспечивают своевременную доставку еды к столу.
Они следят за быстрой уборкой стола.
Они обеспечивают надлежащую санитарную обработку и мытье посуды и столовых приборов.
Чем занимается ресторанный экспедитор?
У экспедиторов ресторана могут быть разные роли в зависимости от места, где они работают. Некоторые могут работать в качестве специальных экспедиторов в ресторанах высокой кухни или крупных ресторанах, в то время как другие могут также работать официантами, поварами или менеджерами в небольших ресторанах или ресторанах быстрого питания. Экспедиторы, работающие в обычном режиме и в ресторанах изысканной кухни, работают, чтобы ускорить процессы доставки или самовывоза, в то время как экспедиторы быстрого питания ускоряют приготовление и доставку еды на прилавке или в машине. Где бы они ни работали, экспедиторы:
Контроль подготовки и доставки заказов
Убедитесь, что заказ имеет визуальную привлекательность
Проверьте правильность заказа и внесите коррективы перед доставкой клиенту
Директ кухонному персоналу по приоритету заказа
Общение с официантами для точной и своевременной доставки каждого заказа
Осмотр помещений ресторана в соответствии с санитарными нормами и помощь в уборке
Работа с жалобами клиентов для сохранения репутации ресторана
Поддерживайте персонал, заполняя пробелы, например отвечая на звонки, рассаживая гостей или убирая столы.
Обрабатывать особые запросы клиентов и сообщать об изменениях на кухне
Почему ресторанный экспедитор играет важную роль?
Экспедиторы ресторана образуют мост между поварами, официантами и клиентами. Они управляют заказом с момента его размещения гостем до момента, когда персонал убирает посуду. Когда рестораны заняты, экспедиторы наблюдают за процессом, заполняя пробелы там, где они необходимы. Это означает, что в то же время, когда они проверяют заказы на точность, экспедиторы могут наполнять напитки или упаковывать заказы на вынос.
Экспедиторы ресторанов выявляют и устраняют препятствия для своевременного выполнения заказов, сохраняя при этом удовлетворенность клиентов. Они хорошо осведомлены о стандартах безопасности пищевых продуктов и следят за тем, чтобы персонал соблюдал их, включая правильную температуру пищи для приготовления и подачи.
Требования, чтобы стать ресторанным экспедитором
Требования для того, чтобы стать экспедитором ресторана, различаются в зависимости от заведения, и некоторые сотрудники ресторана могут работать более чем в одной должности. Например, су-шеф также может работать над ускорением выполнения заказов. Двойная роль экспедитора и шеф-повара обычно требует наличия степени младшего специалиста или бакалавра кулинарного искусства и может включать в себя прохождение ученичества во время учебы в школе. В ресторанах изысканной кухни могут работать специальные ресторанные экспедиторы, и обычно требуется степень в области гостеприимства или большой опыт работы ресторана.
Экспедиторы ресторана также могут быть менеджерами ресторана, начальниками смены или членами экипажа, в зависимости от размера и потребностей ресторана. Менеджеры ресторанов обычно имеют степень младшего специалиста или бакалавра в области бизнеса, гостиничного менеджмента или управления общественным питанием. Тем не менее, все экспедиторы ресторанов должны иметь сертификаты или квалификации по обращению с пищевыми продуктами, выданные местным отделом здравоохранения.
Навыки, полезные для ресторанного экспедитора
Экспедиторы ресторана знакомы с внутренней работой ресторана и поддерживают производственные и сервисные функции персонала. Помимо внимания к деталям и управления временем, экспедиторы ресторанов обладают и продолжают развивать несколько других навыков. Вот некоторые навыки ресторанных экспедиторов:
Физическая выносливость: Экспедиторы ресторана перемещаются из кухни в столовую и обратно на кухню. Особенно, когда ресторан занят, экспедиторы постоянно перемещаются, чтобы контролировать обе стороны ресторана и оказывать поддержку персоналу.
Спокойствие: Экспедиторы ресторана оправдывают ожидания гостей, управляют серверами и потоком заказов, руководят персоналом кухни и заполняют его, оставаясь при этом спокойными и сосредоточенными. Они также могут иметь дело с недовольными клиентами и спокойно реагировать на жалобы.
Хорошо организованный: экспедиторы ресторана отслеживают множество движущихся частей, и им необходимы организационные навыки. Обычно они планируют следующее действие, управляя текущим. Экспедиторы ресторана держат всех в курсе и умеют расставлять приоритеты задач.
Коммуникация: Экспедиторы ресторана общаются со многими сотрудниками, контролируя заказы. Для достижения желаемых результатов они должны общаться таким образом, чтобы поощрять и поддерживать персонал и быть способными эффективно решать проблемы с клиентами.
Обслуживание клиентов: Экспедитор ресторана стремится к положительному опыту клиентов с момента размещения заказа и до момента, когда блюдо будет готово. Они направляют персонал для выполнения обещаний или ожиданий и обеспечения удовлетворенности клиентов продуктом и услугой.
Многозадачность: управляя заказами, экспедиторы могут помогать официантам доставлять еду, помогать персоналу за стойкой готовить бутерброды или помогать гостям с особыми запросами. Экспедиторы могут управлять несколькими средами, отслеживая ход выполнения и успех каждого заказа.
Лидерство: Экспедиторы ресторана должны взять на себя ответственность за движение кухонь и столовых. И повара, и официанты обращаются к экспедиторам за помощью, чтобы расставить приоритеты, запомнить, что будет дальше, или выполнить обслуживание точно и вовремя.