Кто такой корпоративный повар? Навыки и требования
Подготовка к карьере в ресторанной индустрии включает в себя изучение различных карьерных путей, доступных в сфере общественного питания. Независимо от вашей нынешней должности, если у вас есть соответствующий опыт и образование, вы можете получить руководящую должность корпоративного шеф-повара.
Корпоративные повара извлекают выгоду из бизнес-знаний и кулинарного творчества, поэтому вам нужно будет набраться опыта в обеих этих областях. В этой статье мы объясним, чем занимаются корпоративные повара, рассмотрим их должностные обязанности, предоставим информацию о зарплате и перечислим необходимые навыки для этой должности.
Кто такой корпоративный повар?
Корпоративный шеф-повар — это тип исполнительного шеф-повара, чья работа заключается в надзоре за кулинарным управлением сети ресторанов или отелей. Они сочетают свой опыт в области продуктов питания с деловой тактикой для выхода на рынок и адаптируют свое заведение к потребностям потребителей.
Чем занимается корпоративный повар?
Корпоративные шеф-повара несут различные обязанности в качестве управленческих фигур в сетях ресторанов или гостиницах. Вот некоторые общие рабочие обязанности, которые корпоративные повара выполняют ежедневно:
Найм и обучение шеф-поваров и другого кухонного персонала на должности
Командировки для налаживания деловых отношений с поставщиками продуктов питания
Будьте в курсе тенденций в ресторанной индустрии и сфере общественного питания, чтобы поддерживать успешный бизнес
Сотрудничество с маркетологами для создания кампаний и рекламных материалов
Создание новых блюд, обновление и планирование меню, включая цены, макеты, описания и изображения блюд.
Наблюдение за суммой доходов, которые получает заведение, и контроль бюджета на заработную плату, продукты питания и кухонные принадлежности.
Консультации с владельцем заведения для утверждения изменений в меню, соглашений с поставщиками и бюджетных пособий.
Средняя зарплата корпоративного повара
Средняя зарплата корпоративного шеф-повара зависит от множества факторов, включая местоположение, размер корпорации и уровень опыта. Аналогичные профессии, такие как шеф-повар, зарабатывают в среднем 65 869 долларов в годпоэтому корпоративные повара могут зарабатывать 65 000 долларов и более в год.
Навыки, необходимые корпоративному повару
Как уже упоминалось, корпоративные повара несут ответственность за кулинарное творчество и управление бизнесом, поэтому им нужен набор навыков, которые помогут им удовлетворить обе эти области. Вот некоторые важные навыки, которыми должны обладать корпоративные повара:
Креативность
Креативность является важным навыком для корпоративных шеф-поваров, поскольку они контролируют не только бизнес-аспекты заведения, но и аспекты маркетинга и планирования меню, которые поддерживают интерес клиентов к обеду в конкретном ресторане.
Пример: корпоративный шеф-повар использует свое творчество, чтобы порадовать клиентов пунктами меню, посвященными популярным туристическим направлениям в этом районе.
Лидерство
Корпоративные повара должны уметь руководить другими. В зависимости от заведения, в котором они работают, они могут контролировать один ресторан с 50 сотрудниками или сеть ресторанов с 300 сотрудниками. Это требует хорошей тактики управления для поддержания высоких стандартов и обеспечения единообразной подачи блюд во всем заведении.
Пример: корпоративный шеф-повар сети ресторанов встречается с шеф-поварами каждого из 10 заведений, чтобы обсудить, как они должны готовить те или иные блюда в меню, и ответить на вопросы о меню.
Организация
Поскольку корпоративные повара берут на себя управленческие роли, они должны быть хорошо организованы, чтобы эффективно управлять заведением. Практикуя организацию, корпоративные повара могут успешно контролировать свой бюджет, производительность сотрудников и отношения с поставщиками.
Пример: корпоративный шеф-повар каждый месяц ведет подробную цифровую систему хранения своих счетов от поставщиков. Это помогает им отслеживать сумму денег, которую они тратят на определенные товары, такие как мясо, зелень, фрукты или хлеб, чтобы они могли скорректировать свой бюджет в соответствии с этими потребностями.
Принимать решение
Принятие решений является важным навыком для корпоративных шеф-поваров, поскольку их роль требует, чтобы они оценивали такие элементы, как отраслевые тенденции или доход от местоположения, чтобы определить, что лучше всего подходит для заведения в целом.
Пример: корпоративный шеф-повар обнаруживает, что пункт меню, который был любимым клиентом более десяти лет, больше не продается с той же скоростью. Это стоит им больше денег и использует больше продуктов питания, а также места для хранения. Они решают убрать этот пункт из меню и заменить его чем-то новым, что приводит к долгосрочной экономии.
Межличностные связи
Межличностное общение — это процесс, с помощью которого кто-то может адаптировать свою тактику общения к различным отношениям. Корпоративные повара должны обладать отличными навыками межличностного общения, чтобы они могли эффективно взаимодействовать как с сотрудниками, так и с высшим руководством.
Пример: корпоративный шеф-повар использует авторитетный язык для общения с шеф-поварами и другим персоналом кухни, тогда как он использует повседневный язык, когда разговаривает с владельцем заведения.
Как стать корпоративным поваром
Прямого пути к тому, чтобы стать корпоративным шеф-поваром, нет. Вместо этого вам нужно сочетание опыта и навыков, чтобы достичь должности. Вот несколько рекомендуемых шагов, которые помогут вам составить свой карьерный план:
1. Получите степень бакалавра
Получение четырехлетней степени бакалавра — необязательный шаг, но он может повысить ваше резюме и профессиональный авторитет. Подумайте о степени бакалавра в области кулинарии или управления бизнесом, поскольку корпоративный шеф-повар должен иметь опыт в обеих областях для выполнения своих должностных обязанностей.
2. Рассмотрите возможность дополнительного обучения и сертификации
Участие в программах повышения квалификации и сертификации — еще один отличный способ повысить свой авторитет в дополнение к получению коллегиальной степени или вместо нее. Вы можете пройти двухлетнюю кулинарную школу, чтобы улучшить свои навыки в приготовлении пищи, а также получить отраслевые сертификаты. Американская кулинарная федерация (ACF) имеет множество профессиональных сертификатов, в том числе:
Сертифицированный шеф-повар (CEC): эта сертификация состоит из пяти курсов, а также письменного экзамена и практического экзамена, на котором участникам предлагается ответить на вопросы, связанные с работой общественного питания, лидерством и безопасным приготовлением пищи. Для участия необходимо иметь аттестат об окончании средней школы или диплом кулинарного училища. Кроме того, вам потребуется пятилетний опыт работы су-шефом или шеф-поваром.
Сертифицированный кулинарный администратор (CCA): эта сертификация демонстрирует вашу способность выполнять административные задачи, связанные с выполнением кулинарных операций. Он состоит из пяти курсов и письменного экзамена. Требования включают либо аттестат о среднем образовании, либо диплом кулинарной школы. Кроме того, участники должны иметь опыт работы шеф-поваром не менее трех лет.
3. Получить опыт работы на соответствующей должности
Прежде чем вы сможете стать корпоративным шеф-поваром, вы должны получить от 5 до 10 лет опыта работы на кухне ресторана. Рассмотрите возможность работы в качестве шеф-повара (младшего повара), шеф-повара (линейного повара) и су-шефа (второго повара), прежде чем занять должность шеф-повара. Таким образом, вы получите ценную информацию о ресторанном бизнесе, которую сможете использовать, чтобы преуспеть в роли корпоративного шеф-повара.
4. Подать заявку на корпоративные должности шеф-повара
После того, как вы получили необходимое образование и требования к опыту, вы можете начать подавать заявки на должности корпоративного шеф-повара. Убедитесь, что ваше резюме и сопроводительное письмо соответствуют ключевым словам и названию компании, включенным в описания должностей, на которые вы претендуете.
Вакансии, похожие на корпоративного повара
Если вы думаете о карьере корпоративного шеф-повара, вы также можете рассмотреть похожие должности. Вот список из 10 профессий, похожих на корпоративного шеф-повара:
1. Шеф-повар
2. Су-шеф
7. Менеджер по производству продуктов питания
8. Кейтеринг
9. пивовар