Was ist ein Firmenkoch? Fähigkeiten und Anforderungen • BUOM
Um sich auf eine Karriere in der Gastronomie vorzubereiten, müssen Sie sich über die verschiedenen Karrierewege informieren, die in der Gastronomiebranche möglich sind. Unabhängig von Ihrer aktuellen Position können Sie bei entsprechender Erfahrung und Ausbildung möglicherweise eine Führungsposition als Firmenkoch erhalten.
Firmenköche profitieren von betriebswirtschaftlichem Wissen und kulinarischer Kreativität, daher müssen Sie in beiden Bereichen Erfahrung sammeln. In diesem Artikel erklären wir, was Unternehmensköche tun, gehen auf ihre beruflichen Verantwortlichkeiten ein, stellen Gehaltsinformationen bereit und listen die für die Position erforderlichen Fähigkeiten auf.
Was ist ein Firmenkoch?
Ein Firmenkoch ist eine Art Chefkoch, dessen Aufgabe es ist, die kulinarische Leitung eines Restaurants oder einer Hotelkette zu überwachen. Sie kombinieren ihre Lebensmittelkompetenz mit Geschäftstaktiken, um in den Markt einzutreten und ihr Lokal auf die Bedürfnisse der Verbraucher auszurichten.
Was macht ein Firmenkoch?
Firmenköche haben vielfältige Aufgaben als Führungspersönlichkeiten in Restaurantketten oder Hotels. Hier sind einige typische Aufgaben, die Unternehmensköche täglich erledigen:
Einstellung und Schulung von Köchen und anderem Küchenpersonal für Positionen
Geschäftsreisen zum Aufbau von Geschäftsbeziehungen zu Lebensmittellieferanten
Bleiben Sie über Trends in der Restaurant- und Cateringbranche auf dem Laufenden, um ein erfolgreiches Unternehmen aufrechtzuerhalten.
Arbeiten Sie mit Vermarktern zusammen, um Kampagnen und Werbematerialien zu erstellen
Erstellen Sie neue Gerichte, aktualisieren und planen Sie Menüs, einschließlich Preise, Layouts, Beschreibungen und Bilder von Gerichten.
Überwachung der Höhe der Einnahmen, die die Einrichtung erhält, und Kontrolle des Budgets für Löhne, Lebensmittel und Küchenbedarf.
Berät sich mit dem Restaurantbesitzer, um Menüänderungen, Lieferantenvereinbarungen und Budgetzuschüsse zu genehmigen.
Durchschnittsgehalt für einen Firmenkoch
Das durchschnittliche Gehalt eines Firmenkochs hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab, darunter Standort, Unternehmensgröße und Erfahrungsniveau. Ähnliche Berufe, etwa Koch, verdienen durchschnittlich 65.869 $ pro JahrDaher können Firmenköche 65.000 US-Dollar oder mehr pro Jahr verdienen.
Von einem Firmenkoch geforderte Fähigkeiten
Wie bereits erwähnt, sind Unternehmensköche für kulinarische Kreativität und Unternehmensführung verantwortlich und benötigen daher eine Reihe von Fähigkeiten, die ihnen dabei helfen, beide Bereiche zu erfüllen. Hier sind einige wichtige Fähigkeiten, die Unternehmensköche mitbringen müssen:
Kreativität
Kreativität ist eine wichtige Fähigkeit für Firmenköche, da sie nicht nur die geschäftlichen Aspekte des Betriebs überwachen, sondern auch die Marketing- und Menüplanungsaspekte, die das Interesse der Kunden am Essen in einem bestimmten Restaurant wecken.
Beispiel: Ein Firmenkoch nutzt seine Kreativität, um Kunden mit Menüpunkten rund um beliebte Touristenziele in der Region zu begeistern.
Führung
Firmenköche müssen in der Lage sein, andere zu führen. Abhängig von der Einrichtung, für die sie arbeiten, können sie ein Restaurant mit 50 Mitarbeitern oder eine Restaurantkette mit 300 Mitarbeitern leiten. Dies erfordert gute Managementtaktiken, um hohe Standards aufrechtzuerhalten und eine einheitliche Präsentation der Speisen im gesamten Betrieb sicherzustellen.
Beispiel: Ein Chefkoch einer Restaurantkette trifft sich mit den Köchen an jedem der zehn Standorte, um zu besprechen, wie sie bestimmte Menüpunkte zubereiten sollen, und um Fragen zur Speisekarte zu beantworten.
Organisation
Da Firmenköche Führungsaufgaben übernehmen, müssen sie gut organisiert sein, um das Unternehmen effektiv zu führen. Durch die Praxis der Organisation können Unternehmensköche ihre Budgets, die Produktivität ihrer Mitarbeiter und ihre Lieferantenbeziehungen erfolgreich kontrollieren.
Beispiel: Ein Firmenkoch führt jeden Monat eine detaillierte digitale Aufzeichnung seiner Lieferantenrechnungen. Dies hilft ihnen, den Geldbetrag zu verfolgen, den sie für bestimmte Artikel wie Fleisch, Gemüse, Obst oder Brot ausgeben, sodass sie ihr Budget entsprechend diesen Bedürfnissen anpassen können.
Entscheiden
Entscheidungsfindung ist eine wichtige Fähigkeit für Unternehmensköche, da ihre Aufgabe es erfordert, Elemente wie Branchentrends oder Standorteinnahmen zu bewerten, um festzustellen, was für das Unternehmen als Ganzes am besten ist.
Beispiel: Ein Chefkoch stellt fest, dass sich ein Menüpunkt, der seit über einem Jahrzehnt bei den Kunden beliebt ist, nicht mehr so gut verkauft. Das kostet sie mehr Geld und verbraucht mehr Lebensmittel sowie Lagerraum. Sie beschließen, den Artikel aus der Speisekarte zu entfernen und durch etwas Neues zu ersetzen, was zu langfristigen Einsparungen führt.
Zwischenmenschliche Verbindungen
Zwischenmenschliche Kommunikation ist der Prozess, durch den jemand seine Kommunikationstaktiken an verschiedene Beziehungen anpassen kann. Firmenköche müssen über ausgezeichnete zwischenmenschliche Fähigkeiten verfügen, damit sie effektiv mit Mitarbeitern und der Geschäftsleitung interagieren können.
Beispiel: Ein Firmenkoch verwendet bei der Kommunikation mit Köchen und anderen Küchenmitarbeitern eine verbindliche Sprache, während er bei Gesprächen mit dem Eigentümer des Lokals die Alltagssprache verwendet.
So werden Sie Firmenkoch
Es gibt keinen direkten Weg zum Firmenkoch. Stattdessen benötigen Sie eine Kombination aus Erfahrung und Fähigkeiten, um die Position zu erreichen. Hier sind einige empfohlene Schritte, die Ihnen bei der Erstellung Ihres Karriereplans helfen sollen:
1. Holen Sie sich einen Bachelor-Abschluss
Der Erwerb eines vierjährigen Bachelor-Abschlusses ist kein notwendiger Schritt, kann aber Ihren Lebenslauf und Ihre berufliche Glaubwürdigkeit verbessern. Ziehen Sie einen Bachelor-Abschluss in Kochkunst oder Betriebswirtschaft in Betracht, da ein Firmenkoch Erfahrung in beiden Bereichen haben muss, um seine beruflichen Aufgaben wahrnehmen zu können.
2. Erwägen Sie zusätzliche Schulungen und Zertifizierungen
Die Teilnahme an Weiterbildungs- und Zertifizierungsprogrammen ist eine weitere großartige Möglichkeit, Ihre Glaubwürdigkeit zusätzlich zum oder anstelle des Erwerbs eines Hochschulabschlusses zu steigern. Sie können eine zweijährige Kochschule besuchen, um Ihre Kochfähigkeiten zu verbessern und auch Branchenzertifizierungen zu erwerben. Die American Culinary Federation (ACF) verfügt über zahlreiche professionelle Zertifizierungen, darunter:
Zertifizierter Koch (CEC): Diese Zertifizierung besteht aus fünf Kursen sowie einer schriftlichen Prüfung und einer praktischen Prüfung, bei der die Teilnehmer Fragen zu Gastronomiebetrieben, Führung und sicherer Lebensmittelzubereitung beantworten müssen. Um teilnehmen zu können, müssen Sie über ein Abitur oder einen Kochschulabschluss verfügen. Darüber hinaus benötigen Sie fünf Jahre Erfahrung als Souschef oder Küchenchef.
Certified Culinary Administrator (CCA): Diese Zertifizierung beweist Ihre Fähigkeit, Verwaltungsaufgaben im Zusammenhang mit kulinarischen Vorgängen auszuführen. Es besteht aus fünf Kursen und einer schriftlichen Prüfung. Zu den Voraussetzungen gehört entweder ein Abitur oder ein Kochschulabschluss. Darüber hinaus müssen die Teilnehmer über mindestens drei Jahre Erfahrung als Koch verfügen.
3. Sammeln Sie Berufserfahrung in einer relevanten Position
Bevor Sie Firmenkoch werden können, müssen Sie über 5 bis 10 Jahre Erfahrung in einer Restaurantküche verfügen. Erwägen Sie die Tätigkeit als Chef de Cuisine (Junior-Koch), Executive Chef (Line Cook) und Sous Chef (Zweiter Koch), bevor Sie eine Position als Chefkoch anstreben. Auf diese Weise erhalten Sie wertvolle Informationen über die Gastronomie, die Sie für Ihren Erfolg als Firmenkoch nutzen können.
4. Bewerben Sie sich für Stellen als Unternehmenskoch
Sobald Sie die erforderlichen Ausbildungs- und Erfahrungsvoraussetzungen erfüllt haben, können Sie sich für Stellen als Unternehmenskoch bewerben. Stellen Sie sicher, dass Ihr Lebenslauf und Ihr Anschreiben mit den Schlüsselwörtern und dem Firmennamen übereinstimmen, die in den Stellenbeschreibungen enthalten sind, für die Sie sich bewerben.
Ähnliche Jobs wie Corporate Chef
Wenn Sie über eine Karriere als Firmenkoch nachdenken, sollten Sie vielleicht auch über ähnliche Positionen nachdenken. Hier ist eine Liste von 10 Jobs, die denen eines Unternehmenskochs ähneln:
1. Küchenchef
2. Co-Chef
4. Weindirektor
7. Leiter der Lebensmittelproduktion
8. Gastronomie
9. Brauer
10. Küchenleiter