10 wichtige Leistungsindikatoren für Restaurants und warum es wichtig ist, sie zu verfolgen

Restaurant-KPIs oder wichtige Leistungsindikatoren helfen den Mitarbeitern der Lebensmittelindustrie dabei, festzustellen, wie ihre Maßnahmen ihre Ziele erreichen. Anhand dieser Informationen können Restaurantmitarbeiter feststellen, ob Verbesserungsmöglichkeiten bestehen. Das Verständnis der verschiedenen zu messenden Kennzahlen kann Ihnen dabei helfen, herauszufinden, welche für Ihr Restaurant am besten geeignet sind. In diesem Artikel besprechen wir, warum es wichtig ist, Restaurant-KPIs zu messen, und listen einige auf, die Sie verfolgen können.

Warum ist es wichtig, Restaurant-KPIs zu messen?

Die Messung von Restaurant-KPIs ist für sie wichtig, um den Service zu verbessern und die Kunden weiterhin zufrieden zu stellen. Mithilfe von KPI-Daten können sie sich auch darauf konzentrieren, wie sie ihr Budget, ihre Mitarbeiter und ihre Zeit optimal nutzen können. Restaurants, die KPIs erfassen, können sehen, wie ihre aktuelle Leistung im Vergleich zur Vergangenheit abschneidet, und zukünftige Trends vorhersagen.

10 wichtige Leistungsindikatoren für Restaurants

Hier ist eine Liste der 10 wichtigsten Leistungsindikatoren, die Restaurantbesitzer messen sollten:

1. Kosten der verkauften Waren

Mithilfe der Kosten der verkauften Waren können Restaurants sehen, wie viel Geld sie für Hilfsgüter wie Menüzutaten ausgeben. Auf diese Weise können Sie feststellen, wie gut Ihr Restaurant sein Inventar verwaltet, und können Ihnen bei der Planung zukünftiger Einkäufe helfen. Sie können diese Zahl ermitteln, indem Sie Ihren Anfangsbestand zu den im angegebenen Zeitraum getätigten Käufen addieren und dann Ihren Endbestandsbetrag abziehen. Die Formel sieht folgendermaßen aus:

(Anfangsbestand + Periodenkäufe) – Endbestand = Kosten der verkauften Waren

Beispiel: Jack’s Crab House beginnt mit 500 $ und kauft im letzten Monat zusätzlich Krabben im Wert von 800 $. Ihr Lagerbestand betrug am Monatsende 200 US-Dollar. Mithilfe einer Formel ermittelt er, dass die Kosten der verkauften Waren 1.100 US-Dollar betrugen.

(500 + 800) – 200 = 1100

2. Bruttogewinn

Der Bruttogewinn ist das Gesamteinkommen des Restaurants nach Abzug der Kosten der verkauften Waren. Restaurants verwenden diese Kennzahl, um zu bestimmen, wie profitabel ihr Unternehmen ist und ob sie einen Nettogewinn erzielen. Um den Bruttogewinn zu ermitteln, ermitteln Sie den Gesamtumsatz und subtrahieren die Kosten der verkauften Waren. Die Formel sieht folgendermaßen aus:

Gesamtumsatz – Kosten der verkauften Waren = Bruttogewinn

Beispiel. Pine Crest Diner erzielte im letzten Monat einen Gesamtumsatz von 2.000 US-Dollar und die Kosten der verkauften Waren lagen bei 520 US-Dollar, sodass der Bruttogewinn 1.480 US-Dollar betragen würde.

2000 – 520 = 1480

3. Arbeitskostenquote

Die Arbeitskostenquote ist das Verhältnis zwischen Arbeitskosten und Bruttoumsatz. Zu den Arbeitskosten können Stundenlöhne, Lohnsteuern, Gesundheitskosten und andere damit verbundene Ausgaben gehören. Um diese Zahl zu berechnen, dividieren Sie Ihre Arbeitskosten durch Ihren Umsatz, sodass es wie folgt aussieht:

Arbeitskosten / Umsatz = Arbeitskostenverhältnis

Beispiel: Letztes Jahr gab Heather and Holly’s Farmhouse Food 4.000 US-Dollar für Arbeitskräfte aus und erhielt 20.000 US-Dollar. Das bedeutet, dass ihre Lohnkostenquote 20 % beträgt.

4.000 / 20.000 = 0,2 oder 20 %

4. Personalfluktuation

Unter Mitarbeiterfluktuation versteht man die Anzahl der Mitarbeiter, die ein Unternehmen innerhalb eines bestimmten Zeitraums verlassen. Diese Kennzahl kann hilfreich sein, um festzustellen, wie zufrieden Ihre Mitarbeiter in Ihrem Restaurant sind. Es kann auch nützlich sein, um zu sehen, wie effektiv Sie Talente binden und Aufstiegschancen bieten.

Sie können die Mitarbeiterfluktuationsrate ermitteln, indem Sie die Anzahl der Restaurantmitarbeiter, die während des Zeitraums ausscheiden, durch die Anzahl der Mitarbeiter dividieren, die am Ende des Zeitraums noch arbeiten. Die Formel sieht folgendermaßen aus:

Anzahl der ausscheidenden Mitarbeiter / Anzahl der arbeitenden Mitarbeiter = Mitarbeiterfluktuationsrate

Beispiel: Bei Mason Jar Draft House verließen zum Jahresende 10 Server das Unternehmen, sodass insgesamt 200 Mitarbeiter übrig blieben. Das bedeutet, dass ihre Fluktuationsrate 5 % beträgt.

10/200 = 0,05 oder 5 %

5. Durchschnittliche Tischbelegung

Die durchschnittliche Tischbelegung untersucht die durchschnittliche Anzahl der Kunden, die in einem bestimmten Zeitraum ein Restaurant besuchen. Anhand dieses Tarifs können Restaurants ermitteln, ob sie ihre Sitzplatzkapazität effizient nutzen. Um diesen Betrag zu ermitteln, teilen Sie die Anzahl der belegten Tische durch die Gesamtzahl der Tische. Die Formel sieht so aus:

Anzahl der belegten Tische / Gesamtzahl der Tische = Durchschnittliche Tischbelegung

Beispiel: Im Better Days Bistro sind 24 Tische besetzt, also insgesamt 96 Tische. Dies bedeutet, dass seine durchschnittliche Tischbelegung 25 % beträgt.

24/96 = 0,25 oder 25 %

6. Ausgaben pro Kopf

Die Pro-Kopf-Ausgaben sind eine Kennzahl, mit der ein Restaurant herausfinden kann, wie viel Geld Kunden durchschnittlich ausgeben, wenn sie dort essen. Dies hilft Restaurants zu erkennen, zu welcher Tageszeit die Gäste die meiste Zeit verbringen. Mithilfe dieser Daten können sie dann Werbeaktionen anpassen, um Kunden zu ermutigen, zu weniger beliebten Zeiten zu speisen. Um Ihre Pro-Kopf-Kostenquote zu berechnen, teilen Sie Ihren Gesamtumsatz durch die Anzahl der Kunden. Die Formel sieht so aus:

Gesamtumsatz / Anzahl Kunden = Pro-Kopf-Ausgaben

Beispiel: South Side Pizza verdiente an einem Freitagabend 500 $, als sie 50 Kunden hatte. Das bedeutet, dass ihre durchschnittlichen Pro-Kopf-Ausgaben am Freitagabend 10 US-Dollar betrugen.

500 / 50 = 10

7. Kostenverhältnis

Das Kosten-Preis-Verhältnis stellt die gesamten Produktionskosten eines Restaurants dar und kann einem Unternehmen dabei helfen, den Mindestverkaufspreis für seine Speisen und Getränke zu bestimmen. Typischerweise streben Unternehmen eine Kostenquote zwischen 45 % und 75 % an.

Bei der Berechnung des Kostenverhältnisses ermitteln Sie zunächst die Kosten, indem Sie die Kosten der verkauften Waren zu den Arbeitskosten addieren. Teilen Sie diesen Wert dann durch Ihren Gesamtumsatz. Zur Berechnung sieht es so aus:

(Kosten der verkauften Waren + Arbeitskosten) / Gesamtumsatz = Kostenverhältnis

Beispiel. Die Kosten für die verkauften Waren betragen bei Checker Table 450 US-Dollar und die Arbeitskosten 900 US-Dollar, was einem COGS von 1.350 US-Dollar entspricht. Das Restaurant kann dann 1.350 US-Dollar durch seinen Gesamtumsatz von 2.000 US-Dollar dividieren, um eine Kostenquote von 67,5 % zu erhalten.

(450 + 900) / 2000 = 0,675 oder 67,5 %

8. Gäste kommen rechtzeitig zum Server

Die Metrik „Gäste pro Server und Stunde“ zeigt an, wie viele Clients der Server in einer typischen Stunde bedient, was Aufschluss über die Effizienz Ihrer Server geben kann. Die Formel zum Ermitteln Ihrer Gäste pro Server und Stunde ist die Gesamtzahl der bedienten Gäste dividiert durch die Gesamtzahl der Serverstunden und lautet wie folgt:

Gesamtzahl der Gäste / Anzahl der geleisteten Arbeitsstunden = Anzahl der Gäste pro Server und Stunde

Beispiel: Beverly bedient während ihrer Arbeit bei Tibbins Burgers and Fries in fünf Stunden 45 Gäste, und ihr Manager möchte wissen, wie viele Gäste sie durchschnittlich pro Stunde bedient. Er teilt 45 durch 5 und erfährt, dass sie durchschnittlich neun Gäste pro Stunde bedient.

45/5 = 9

9. Durchschnitt pro Person

Der Pro-Kopf-Durchschnitt ist der Geldbetrag, den ein Server für jeden von ihm bedienten Kunden generiert. Die Kenntnis dieser Kennzahl ist wichtig, um zu sehen, welche Server das meiste Geld verdienen. Sie können den Durchschnitt pro Person ermitteln, indem Sie den Gesamtumsatz des Servers durch die Anzahl der bedienten Gäste dividieren. Berechnung:

Gesamter Serverumsatz / Anzahl der bedienten Gäste = Durchschnitt pro Person

Beispiel: Bei Red Barn Southern Biscuits verdient Morgan 200 $ pro Nacht und bedient 50 Gäste. Im Durchschnitt verdient Morgan 4 US-Dollar pro Person, die sie bedient. Allerdings verdient Morgans Kollege Eddie an einem Abend 500 Dollar und bedient 80 Gäste. Sein durchschnittliches Einkommen pro Person beträgt 6,25 $. Basierend auf diesen Daten verdient Eddie mehr pro Person als Morgan.

200/50 = 4
500/80 = 6,25

10. Lebensmittel werden verschwendet

Lebensmittelverschwendung ist der Prozentsatz der nicht verzehrten Lebensmittel im Verhältnis zur Menge der gekauften Lebensmittel. Dies kann Unternehmen dabei helfen, die Verschwendung in ihren Betrieben zu reduzieren. In der Regel geht es dabei darum, die verschwendeten Lebensmittel zu wiegen und die Menge der gekauften Lebensmittel, die nicht verwendet wurde, durch die Gesamtzahl der gekauften Lebensmittel zu dividieren. Berechnung:

Gewicht der weggeworfenen Lebensmittel / Gesamtzahl der gekauften Lebensmittel = Prozentsatz der weggeworfenen Lebensmittel

Beispiel: Mama’s Italian Restaurant stellte fest, dass 12 Pfund Lebensmittel verschwendet wurden. Bei der Berechnung ihrer Lebensmittelabfälle teilten sie 12 durch 120, die Gesamtmenge der gekauften Lebensmittel und die Menge der gefundenen Lebensmittelabfälle betrugen 10 %.

12/120 = 0,10 oder 10 %