Критерии гостеприимства: определение, преимущества и советы

2 сентября 2021 г.

Многие компании в сфере услуг измеряют свою эффективность, сравнивая свои результаты, такие как годовой доход, с аналогичными компаниями. Гостиничные предприятия, такие как отели, рестораны, тематические парки и поля для гольфа, могут использовать контрольные показатели, чтобы понять свои сильные стороны и определить возможности для улучшения. Если вы работаете в индустрии гостеприимства, полезно знать некоторые общие критерии, чтобы узнать, как помочь бизнесу добиться успеха. В этой статье мы определяем эталоны гостеприимства, объясняем их преимущества, перечисляем некоторые общие эталоны гостеприимства и даем советы по их выбору.

Что такое эталоны гостеприимства?

Эталонные показатели гостиничного бизнеса — это измерения, которые помогают предприятиям гостиничного бизнеса, таким как отели или рестораны, сравнивать свою эффективность с аналогичными предприятиями в своей отрасли. Эти предприятия используют контрольные показатели для определения передового опыта в отрасли и реализации стратегий, которые могут помочь улучшить их производительность и максимизировать прибыль. Общие ориентиры в индустрии гостеприимства включают эксплуатационные расходы и качество услуг.

Преимущества использования бенчмарков в сфере гостеприимства

Контрольные показатели гостиничного бизнеса могут помочь компаниям в этой отрасли сравнить свою деятельность с аналогичными организациями, чтобы узнать, что у них получается хорошо, и определить области, в которых они могут улучшиться. Некоторые преимущества использования контрольных показателей в сфере гостеприимства могут включать:

• Повышение качества услуг. Предприятия гостиничного бизнеса используют контрольные показатели, чтобы понять, какие услуги аналогичные компании предоставляют своим клиентам. Они могут использовать эту информацию для улучшения своих собственных услуг, чтобы они соответствовали отраслевым стандартам.

• Выявление возможностей для улучшения: эти контрольные показатели могут помочь предприятиям гостиничного бизнеса определить области, в которых они могут улучшить свою деятельность, чтобы соответствовать отраслевым стандартам. Например, ресторан может использовать контрольные показатели, чтобы найти способы снизить себестоимость товаров, сохраняя при этом качественную еду.

• Понимание сильных сторон компании: эталонные показатели гостиничного бизнеса могут дать представление о том, что бизнес уже делает хорошо, например, удержание клиентов. Это помогает гостиничной компании понять, как она может продолжать предоставлять клиентам качественные продукты или услуги.

• Поощрение постоянного совершенствования: постоянно изучая контрольные показатели в своей отрасли, предприятия гостиничного бизнеса могут продолжать стремиться к улучшениям, чтобы оставаться конкурентоспособными на своем рынке.

Общие критерии гостеприимства

Вот некоторые общие контрольные показатели, которые предприятия гостиничного бизнеса в сфере гостиничного бизнеса и производства продуктов питания и напитков используют для измерения своей эффективности:

Ориентиры по жилью

Коммерческие компании, которые обычно включают в себя отели, мотели, гостиницы и курорты, используют различные контрольные показатели для измерения своих финансовых показателей. Многие показатели в индустрии размещения сосредоточены на ставке, взимаемой заведением за свои номера, и на количестве гостей, проживающих в отеле. Некоторые общие контрольные показатели, которые предприятия гостиничного бизнеса используют для сравнения своей эффективности, включают:

Средняя дневная норма

Предприятия, предоставляющие жилье, используют среднюю дневную ставку для сравнения своих финансовых показателей с аналогичными компаниями. Этот показатель измеряет средний уровень занятых номеров в учреждении. Поскольку средний дневной тариф включает информацию только о занятых номерах, а не обо всех доступных номерах, компаниям полезно сравнивать этот показатель за аналогичные периоды времени, чтобы понять отраслевые тенденции и стандарты. Чтобы рассчитать среднесуточный тариф, разделите общий доход от номеров на количество занятых номеров. Формула выглядит следующим образом:

Средняя дневная ставка = общий доход от номеров / количество занятых номеров

Например, если отель получает в общей сложности 50 000 долларов дохода от номеров, продавая 100 номеров за один месяц, средняя дневная ставка в этом месяце составит 500 долларов. Вот формула в этом примере:

Средняя дневная ставка = 50 000 долл. США / 100 = 500 долларов США

Доход на доступный номер

Многие компании в сфере гостиничного бизнеса используют этот показатель для измерения своего успеха в продаже номеров клиентам. Доход от доступного номера измеряет, какой доход получает бизнес на основе общего количества доступных номеров. В отличие от средней дневной ставки, доход от доступного номера учитывает все доступные номера в заведении, поэтому компании могут использовать этот расчет для измерения своей производительности в любое время. Вы можете рассчитать доход от доступного номера, разделив общий доход от номера на количество доступных номеров. Вот формула:

Доход от доступного номера = общий доход от номера / количество доступных номеров

Например, доход от доступного номера для отеля со 100 доступными номерами, который приносит 25 000 долларов США в месяц, составит 250 долларов США. Формула для примера выглядит так:

Доход от доступного номера = 25 000 долларов США / 100 = 250 долларов США.

Заполняемость

Уровень занятости гостиничной компании может быть полезным индикатором ее успеха, поскольку он показывает, сколько людей останавливается в собственности. Он измеряет процент занятых комнат объекта по отношению к общему количеству доступных комнат. Гостиничные предприятия могут использовать этот показатель для отслеживания своей эффективности и выявления тенденций в их заполняемости. Например, компания может использовать этот ориентир для определения эффективности маркетинговой кампании. Чтобы рассчитать заполняемость, разделите количество занятых номеров на количество свободных номеров. Формула выглядит следующим образом:

Заполняемость = количество занятых комнат / количество свободных комнат

Например, если в мотеле с 80 номерами гости останавливаются в 70 из них в течение недели, его заполняемость за эту неделю составит 87,5%. Вот формула для этого примера:

Коэффициент занятости = 70 / 80 = 0,875, или 87,5%

Средняя продолжительность пребывания

Этот контрольный показатель показывает предприятиям среднее количество ночей, которые клиент проводит в заведении. Он измеряет успех компании в поощрении гостей бронировать проживание на более длительный срок. Это важный показатель, поскольку он может помочь бизнесу снизить затраты на рабочую силу за счет сокращения времени, необходимого для смены номеров для новых гостей. Вы можете рассчитать среднюю продолжительность пребывания, разделив общее количество ночей, проведенных в номере, или количество ночей, которые клиенты проводят в заведении, на количество бронирований. Формула выглядит следующим образом:

Средняя продолжительность пребывания = общее количество ночей в номере / количество бронирований

Например, если на курорте с 15 номерами было занято 300 ночей в течение месяца и в общей сложности было зарегистрировано 50 бронирований, средняя продолжительность его пребывания составит шесть дней. Вот пример:

Средняя продолжительность пребывания = 300 / 50 = 6 дней

Контрольные показатели продуктов питания и напитков

Индустрия продуктов питания и напитков, в которую входят такие предприятия, как рестораны, кафе, кофейни и торговые точки, может использовать эталонные показатели для определения их максимальной прибыльности и определения стратегий для достижения этих целей. Многие показатели для этих предприятий основаны на годовом объеме продаж, в то время как другие учитывают производительность их сотрудников. Некоторые общие контрольные показатели для пищевой промышленности и производства напитков включают:

Продажи на квадратный метр

Этот тест помогает бизнесу понять свой максимальный потенциал для получения прибыли. Он измеряет годовой доход бизнеса на квадратные метры, включая столовую, кухню и складские помещения. Более высокий показатель продаж на квадратный фут показывает, что у бизнеса больше шансов получить прибыль. Чтобы рассчитать этот показатель, разделите годовой объем продаж компании на общую площадь помещений. Расчет выглядит так:

Продажи на квадратный фут = годовой объем продаж / общая площадь внутренних помещений.

Например, ресторан с годовым объемом продаж 750 000 долларов и внутренней площадью 5 000 квадратных футов приносит 150 долларов продаж на квадратный фут. Вот как выглядит формула:

Продажи на квадратный фут = 75 000 долл. США / 5 000 = 150 долл. США.

себестоимость

Себестоимость измеряет сумму денег, которую компания тратит на рабочую силу, и стоимость проданных товаров, которая представляет собой общую сумму, которую компания тратит на расходные материалы и ингредиенты для изготовления предметов своего меню. Многие компании, производящие продукты питания и напитки, используют этот контрольный показатель, потому что он измеряет две из их самых больших затрат. Вы можете рассчитать себестоимость, сложив общие затраты компании на оплату труда и общую стоимость проданных товаров. Формула выглядит следующим образом:

Себестоимость = общие затраты на рабочую силу + общие затраты на проданные товары

Например, кафе, которое тратит 3000 долларов на оплату труда и 5000 долларов на товары за тот же период времени, имеет себестоимость 8000 долларов. Вот как вы можете использовать формулу для расчета этого примера:

Себестоимость = 3000 долларов + 5000 долларов = 8000 долларов.

Сервер на человека в среднем

Компании, производящие продукты питания и напитки, могут использовать контрольные показатели для измерения производительности своих сотрудников, включая средний показатель сервера на человека. Этот эталонный тест помогает бизнесу понять, какие серверы приносят больше всего продаж. Это также может помочь компании определить серверы, которым может потребоваться дополнительное обучение для достижения целей производительности, что может повысить общий доход от продаж бизнеса. Чтобы рассчитать среднее количество серверов в расчете на одного человека, разделите общий объем продаж сервера на количество обслуживаемых им клиентов. Вот формула:

Среднее количество серверов на человека = общий объем продаж серверов / количество клиентов

Например, сервер, который приносит 1500 долларов продаж после обслуживания 25 клиентов, имеет в среднем 60 долларов на человека. Вот как выглядит формула:

В среднем сервер на человека = 1500 долларов США / 25 = 60 долларов США на человека.

Советы по выбору подходящих контрольных показателей

Вот несколько советов по выбору подходящих ориентиров для вашего гостиничного бизнеса:

Определите конкретные цели

Прежде чем выбрать контрольные показатели, подумайте о целях, которые вы хотите установить для бизнеса. Сузьте фокус, выбрав цели, которые измеримы и достижимы для вашей компании. Например, вы можете увеличить заполняемость вашего отеля на 15% в течение одного года. Определение конкретных целей может помочь вам определить ориентиры, соответствующие вашим долгосрочным целям.

Проведите исследование

После того, как вы определились с конкретными целями, проведите исследование, которое поможет вам понять ориентиры вашей отрасли. Полезно составить список похожих предприятий в вашем районе, чтобы знать, какие из них следует сравнивать. Например, кофейня может составить список других кофеен и кафе поблизости. Вы можете искать в Интернете информацию об этих предприятиях или нанять консультантов для сбора этих данных. Когда вы соберете достаточно информации, изучите данные, чтобы определить тенденции среди компаний в вашей отрасли, что может помочь вам выбрать подходящие ориентиры.

Измерьте свою производительность

После того, как вы провели исследование других компаний, вы можете измерить эффективность своего бизнеса, проанализировав свои показатели производительности по сравнению с другими в отрасли. Это может помочь вам определить области, в которых ваш бизнес превосходен, и возможности для улучшения. Обсудите идеи, которые помогут вам соответствовать стандартным контрольным показателям для вашей отрасли, и продолжайте измерять производительность вашей компании, чтобы определить, как вы можете улучшить ее в будущем.