Was ist ein Short-Order-Cook? (mit Fähigkeiten) • BUOM

29. April 2021

Der Restaurantservice kann eine schnelllebige Branche sein, in der mehrere Aufgaben gleichzeitig ausgeführt werden müssen. Ein Food-Service-Job, bei dem Geschwindigkeit und Multitasking im Vordergrund stehen, ist die Zubereitung von Speisen zum Mitnehmen. Diese Kochprofis sind nicht nur in der Lage, mehrere Essensbestellungen vorzubereiten, sondern auch in der Verwaltung von Gastronomiebetrieben, oft mit minimaler Unterstützung. In diesem Artikel besprechen wir den Aufgabenbereich und die Verantwortlichkeiten eines Kurzzeitkochs, besprechen einige der erforderlichen Fähigkeiten, beschreiben das Arbeitsumfeld und betrachten den möglichen Karriereweg, den ein Kurzzeitkoch einschlagen kann.

Was ist ein Short-Order-Cook?

Ein Short-Order-Koch ist ein professioneller Koch, der Speisen schnell und auf Bestellung zubereitet und serviert. Es kann nur wenige Minuten dauern, bis eine Bestellung abgeschlossen ist. Kurzzeitköche bearbeiten häufig Bestellungen mehrerer Kunden gleichzeitig auf einer großen Kochfläche, beispielsweise einer flachen Grillplatte. Der Job eines Short-Order-Kochs unterscheidet sich von ähnlichen Jobs wie z. B. einem Linienkoch. Kurzzeitköche bereiten in der Regel ganze Mahlzeiten zu, während Reihenköche in der Regel nur für eine Komponente eines Gerichts verantwortlich sind.

Was macht ein Kurzbestellkoch?

Ein Kurzzeitkoch bereitet Fast-Food-Produkte wie Eier, Kartoffeln, Speck, Pfannkuchen, Hamburger, Pommes Frites und Sandwiches zu. Um die Mahlzeiten so schnell wie möglich zuzubereiten, bereiten Kleinköche die Zutaten im Voraus vor. In einigen Betrieben nimmt der Schnellkoch die Bestellungen direkt von den Kunden entgegen, bedient sie an der Theke und stellt Rechnungen aus. In anderen Fällen werden sie von einem Kellner unterstützt, der ihre Bestellungen bringt, die fertigen Teller zum Servieren einsammelt und die Bezahlung entgegennimmt.

Zu den weiteren Aufgaben eines Kurzzeitkochs können die Reinigung seines Arbeitsbereichs, die Wartung von Oberflächen und Werkzeugen für die Essenszubereitung, das Filtern und Entsorgen von Frittieröl, das Auffüllen und Verwalten des Inventars sowie die Sicherstellung der ordnungsgemäßen Verwendung von Lebensmitteln durch Datierung und Rotation verderblicher Waren, die in einem Lager gelagert werden, gehören Kühlschrank.

Kurze Kochkenntnisse

Das Kochen auf Bestellung erfordert viele Hard- und Soft Skills. Das beinhaltet:

Kochen

Die Hauptkompetenz eines Short-Order-Kochs ist die Fähigkeit, auf vielfältige Weise mit unterschiedlichen Zutaten zu kochen. Die meisten Kurzzeitköche sollten wissen, wie man Lebensmittel auf dem Herd oder in der Bratpfanne grillt und frittiert, Lebensmittel in einer Fritteuse frittiert und Spezialgeräte wie Waffeleisen verwendet. Zu den weiteren kulinarischen Aufgaben gehören das Würzen von Speisen, das Zubereiten von Pfannkuchen- und Waffelteig, das Zubereiten von Suppen und das Zusammenstellen von Salaten.

Essen zubereiten

Beim Kochen werden die Zutaten im Voraus vorbereitet, sodass der Koch sie nach Bedarf zum Gericht hinzufügen kann. Dies ist bei der Zubereitung von Speisen auf Bestellung sehr wichtig, da in Spitzenzeiten Dutzende Tickets gleichzeitig bestellt werden können. Kurzzeitköche beginnen ihre Schicht also mit mehreren Kochaufgaben. Sie können Gemüse und Fleisch hacken, schneiden und würfeln sowie Soßen, Dressings und Teige herstellen. Kochen erfordert die Fähigkeit, ein Messer sicher und effektiv zu verwenden. Auch die Wartung der Messer durch Honen und Schärfen ist erforderlich, um die maximale Funktionalität dieser Werkzeuge sicherzustellen.

Lebensmittelsicherheit

Schnellköche verarbeiten möglicherweise rohes Fleisch wie Rind- und Schweinefleisch und müssen wissen, wie man es bei der richtigen Temperatur kocht, um lebensmittelbedingte Krankheitserreger zu eliminieren. Bei der Arbeit ist es wichtig, dass gute Hygienepraktiken wie Händewaschen und Desinfizieren von Arbeitsflächen praktiziert werden. Bei der Lagerung verderblicher Lebensmittel im Kühlschrank empfiehlt es sich, Lebensmittel zu kennzeichnen und rotieren zu lassen, damit ältere Lebensmittel nicht vor der Verwendung ablaufen.

Effizienz

Die Fähigkeit zum Multitasking und zur möglichst effizienten Bewältigung von Aufgaben ist eine Schlüsselkompetenz für Kurzzeitköche. Da sie oft mehrere Essensbestellungen gleichzeitig bearbeiten, ist es wichtig, dass sie nicht nur die Mahlzeiten schnell zubereiten, sondern auch sicherstellen, dass Artikel aus demselben Bestellschein gleichzeitig aufgebraucht sind. Dazu müssen Sie wissen, welche Gerichte länger in der Zubereitung brauchen und wie Sie die Kochfläche optimal nutzen.

Zeiteinteilung

Die vielfältigen Aufgaben von Kurzbestellköchen erfordern, dass sie ihre Zeit genau einteilen und nach Möglichkeit Gelegenheiten nutzen, um sich auf den späteren Service vorzubereiten. Während des Langsamservices können sie Fleisch und Käse für bestimmte Gerichte portionieren, weitere Zutaten zubereiten und Wartungs- oder Reinigungsarbeiten an ihren Geräten durchführen. Diese Maßnahmen tragen dazu bei, dass Aufträge in Spitzenzeiten schnell und präzise ausgeführt werden können.

Auswendiglernen

Erfahrene Köche kennen die Zutaten und Zubereitungsverfahren für bestimmte Gerichte wahrscheinlich aus dem Gedächtnis, da der Blick auf die Rezeptkarte für jede Bestellung die Zubereitungszeit um mehrere Minuten verlängern kann. Ein gutes Kurzzeitgedächtnis kann ebenfalls hilfreich sein, insbesondere wenn Sie mehrere Bestellungen gleichzeitig bearbeiten müssen. Denn wenn Sie nachverfolgen, welche Speisen zuerst mit dem Garen begonnen haben, können Sie sicherstellen, dass das Essen richtig gegart wird.

Organisation

Die Aufrechterhaltung eines gut organisierten, aufgeräumten Arbeitsbereichs mit in griffbereiten Behältern aufbewahrten Zutaten ist aus mehreren Gründen von Vorteil. Dies kann dem Koch helfen, Bestellungen in kürzerer Zeit zu erledigen und gleichzeitig die Bewegung zu minimieren. Es kann dem Koch auch dabei helfen, mithilfe des Muskelgedächtnisses einen Arbeitsrhythmus zu etablieren, was die Kochzeit noch weiter verkürzen kann.

Kommunikation und Teamarbeit

Die Schnelligkeit der Fast-Food-Zubereitung erfordert, dass die Gerichte so schnell wie möglich beim Kunden ankommen. In Situationen, in denen Kurzzeitköche zusammenarbeiten, ist es wichtig, dass sie über ein System zur Koordinierung und gemeinsamen Nutzung von Räumen verfügen, damit Bestellungen nicht mit anderen verwechselt werden und es nicht zu Doppelarbeit kommt. In einer Umgebung, in der der Kurzbestellkoch von einem Bedienungspersonal unterstützt wird, ist es wichtig, dass die Kellner dem Koch gut dokumentierte Bestellungen übermitteln und dass der Koch die Kellner benachrichtigt, wenn Gerichte fertig sind. Ein effektives System der Kommunikation und Teamarbeit trägt dazu bei, dass Bestellungen korrekt sind und heiß serviert werden.

Short-Cooker-Arbeitsumgebung

Das Umfeld, in dem ein Kurzzeitkoch arbeitet, variiert je nach Betrieb, es gibt jedoch einige gemeinsame Merkmale, die viele dieser Betriebe gemeinsam haben. Kurzzeitköche arbeiten häufig in kleinen Lokalen wie zwanglosen Restaurants, Diners, Cafés und Grillrestaurants. Einige Köche arbeiten möglicherweise auch in anderen Bereichen, beispielsweise in medizinischen Einrichtungen und Bildungseinrichtungen. Der Arbeitsbereich kann eine geschlossene, vom Esszimmer getrennte Küche oder ein offener Bereich sein, der nur wenige Meter von den Besuchern entfernt und für diese vollständig einsehbar ist.

Da Kurzzeitköche mit heißen Oberflächen für die Zubereitung von Speisen, Geräten wie Öfen, Bratpfannen und Mikrowellen sowie Kunden oder Kellnern, die Bestellungen bedienen, zu tun haben, arbeiten sie oft in heißen und lauten Umgebungen. Ihre Arbeitszeiten werden wahrscheinlich je nach den Betriebszeiten der Einrichtung, dem Personalbedarf für den Tag und der Anzahl der Kurzbestellköche im Personal variieren. Viele Kurzzeitköche arbeiten im Einzelschichtbetrieb mit minimalem Personal wie Kellnern und Geschirrspülmaschinen. Andere arbeiten möglicherweise mit einem oder zwei anderen Köchen zusammen oder unter der Aufsicht eines erfahreneren Kochs.

Ein Kurzzeitkoch beginnt seine Schicht möglicherweise früh am Morgen und arbeitet bis in den Abend hinein, während diejenigen, die in einem 24-Stunden-Betrieb arbeiten, möglicherweise bis in die Nacht arbeiten. Während des Frühstücks, Mittag- und Abendessens ist der Mittagsservice wahrscheinlich überlastet, da der Koch damit rechnen muss, Dutzende von Bestellungen auf einmal zu bearbeiten. Die Arbeitsbelastung zu Spitzenzeiten kann stressig sein, daher sollten Köche beim Umgang mit scharfen Messern und heißen Kochutensilien besonders vorsichtig sein.

Karriereleiter

Der Karriereweg eines Kurzzeitkochs kann je nach Erfahrung und spezifischen Ambitionen variieren. Es ist keine formelle Ausbildung oder ein Abschluss erforderlich, obwohl eine Kochausbildung, beispielsweise an einer Kochkunstschule, die Chancen auf eine Anstellung verbessern kann. Viele Kurzzeitköche lernen am Arbeitsplatz, oft durch eine informelle Ausbildung bei einem erfahreneren Koch in dem Betrieb, in dem sie beide arbeiten.

Um eine Karriere als Kurzzeitkoch zu beginnen, können Sie sich direkt bei einem Restaurant, Café oder einer anderen Einrichtung bewerben, die Kurzzeitköche beschäftigt. Es ist auch möglich, sich für eine nicht-kulinarische Stelle zu bewerben, da Kurzzeitköche ihre Karriere oft in einer anderen Cafeteria-Position beginnen, beispielsweise als Geschirrspüler oder Servierer, bevor sie zu einer Kochstelle befördert werden.

Die Fähigkeiten, die eine Person als Kurzzeitkoch erwirbt, können direkt auf andere Rollen in der Gastronomiebranche übertragen werden. Viele Kurzzeitköche arbeiten daran, ihre kulinarischen Fähigkeiten zu verbessern, damit sie um Positionen in anderen Restaurants konkurrieren können, oder sie wechseln zu entsprechenden Managementpositionen. Weitere mögliche Rollen für einen erfahrenen Koch mit Kurzbestellung sind:

• Line-Cook

• Vorbereitender Koch

• Grillkoch

• Persönlicher Koch

• Restaurantmanager