Коммерческий и розничный пекарь: различия и сходства между ролями

29 июля 2021 г.

Если вы заинтересованы в приготовлении выпечки, карьера пекаря может стать для вас хорошей возможностью. Некоторые пекари сосредоточены на коммерческой стороне отрасли, в то время как другие готовят и продают выпечку в розничной торговле. Понимание различий между коммерческой и розничной пекарней может помочь вам определить, какой путь выбрать. В этой статье мы обсудим различия между коммерческим и розничным пекарем, чтобы вы могли определить, какая карьера подходит именно вам.

Связанный Как продемонстрировать навыки шеф-повара в своем резюме (с примерами)

Что такое коммерческая пекарня?

Коммерческий пекарь — это профессиональный пекарь, который специализируется на приготовлении, производстве или обработке хлебобулочных изделий для коммерческого распространения. Другим термином для коммерческого пекаря является оптовый пекарь, который подчеркивает внимание к хлебобулочным изделиям для других предприятий, а не для отдельных потребителей. Ресторан может полагаться на коммерческого пекаря, когда у него нет персонала для самостоятельного приготовления всех товаров. Например, местная кофейня может продавать выпечку коммерческого пекаря, позволяя своим сотрудникам сосредоточиться на приготовлении кофейных напитков для клиентов.

Роль и обязанности коммерческого пекаря аналогичны розничному пекарю, хотя коммерческие пекари могут готовить товары в большем масштабе. Некоторые из ключевых обязанностей включают в себя:

• Подготовка оборудования к выпечке.

• Проверка количества и качества доступных ингредиентов

• Измерение ингредиентов и следование рецепту

• Замешивание, резка, раскатывание и формование теста

• Наблюдение за качеством продуктов в процессе выпечки

• Нанесение любых начинок, таких как глазурь или глазурь, после выпечки изделий.

• Использование художественных навыков для нанесения рисунков на выпечку

Хлеб — это продукт, на долю которого приходится наибольшая часть рынка хлебобулочных изделий, за которым следуют булочки. Сладости, в том числе торты, пироги и выпечка, составляют меньший процент рынка. Коммерческие пекари могут сосредоточить свои усилия на хлебе и булочках, хотя то, что они готовят и выпекают, зависит от клиентов коммерческой пекарни и их индивидуальных потребностей.

Что такое розничная пекарня?

Розничный пекарь — это квалифицированный пекарь, который работает в розничной торговле, например в отдельной пекарне или продуктовом магазине. Некоторые розничные пекари владеют собственными пекарнями и управляют ими, в то время как другие работают в установленных условиях. Розничный пекарь может специализироваться на определенном аспекте выпечки, например:

• Пекарь бубликов

• Пекарь-кондитер или шеф-повар

• тестомес

• Пекарь пирога

• Пекарь или декоратор тортов

• Пекарь хлеба

Многие пекари могут создавать и производить все виды хлебобулочных изделий, что делает их более подходящими кандидатами для работы в розничных пекарнях. Поскольку многие розничные пекарни являются небольшими заведениями, у них может не хватить средств для найма отдельных пекарей для всех видов производимых товаров. Эти типы мест потребуют, чтобы их розничные пекари могли производить различные виды выпечки.

Розничные пекари могут также работать кассиром, взаимодействуя с покупателями, которые приходят за товаром. Им могут потребоваться дополнительные навыки, такие как обслуживание клиентов и навыки обращения с деньгами, чтобы справиться с этим аспектом работы.

Коммерческая и розничная пекарня

Одним из ключевых различий между коммерческой и розничной выпечкой является конечный покупатель. В то время как коммерческие пекари производят товары в массовом масштабе для других компаний, розничные пекари производят товары для индивидуальных клиентов. Рассмотрим эти дополнительные различия между двумя профессиями:

Масштаб производства

Коммерческий пекарь готовит и производит выпечку в промышленных масштабах, что означает, что ее покупают другие предприятия, а не отдельные потребители. Розничная пекарня продает свою выпечку отдельным покупателям, часто в розничной торговле. Хотя не все розничные пекари взаимодействуют с покупателями напрямую, продукты, которые они готовят и выпекают, идут непосредственно к этим покупателям, а не идут в бизнес. Коммерческие пекари могут продавать продукцию предприятиям общественного питания, ресторанам, розничным магазинам, не имеющим собственных пекарен и другим предприятиям.

Рабочая среда

В то время как большинство коммерческих пекарей работают в крупных производственных и производственных компаниях, розничные пекари часто работают в специализированных магазинах, включая пекарни и продуктовые магазины. Они смешивают ингредиенты для производства выпечки в меньшем масштабе, которую люди могут купить, чтобы забрать домой или съесть в магазине. Некоторые розничные пекарни предлагают специальные товары, которых нет в других местах, в то время как другие сосредотачиваются на традиционных вариантах, таких как торты, пироги, хлеб и выпечка. Если розничный пекарь владеет или управляет собственной пекарней, он также может нести ответственность за:

• Наблюдение за другими пекарями в процессе выпечки

• Найм персонала

• Обучение и контроль персонала

• Установление бюджета на ингредиенты и расходные материалы

• Определение того, сколько каждого хлебобулочного изделия производить ежедневно

• Установление цен на отдельные хлебобулочные изделия

Работая в розничной торговле, пекарь может не знать, какой спрос на хлебобулочные изделия изо дня в день. Большое количество постоянных клиентов может повлиять на продажи в течение дня, а также на количество товаров, которые нужно произвести. Розничным пекарям, возможно, придется работать быстро, чтобы приготовить больше выпечки, когда в магазин поступают большие заказы. В коммерческих пекарнях персонал обычно размещает заказы заранее, что дает коммерческим пекарям возможность планировать заранее и производить нужное количество товаров.

Требования к образованию для работы пекарем

Как коммерческие, так и розничные пекари предъявляют одинаковые требования к образованию. Для большинства должностей не требуется обширное образование, хотя для работы в крупных и элитных пекарнях может потребоваться окончание кулинарной школы. Поступление в кулинарную школу часто требует от людей получения аттестата средней школы или его эквивалента. Многие пекари учатся в процессе обучения на рабочем месте, поэтому они могут работать под руководством более опытных пекарей, чтобы получить необходимые навыки.

Некоторые пекарни предлагают программы обучения для новых пекарей. Программа ученичества может помочь человеку получить опыт в выпечке, а также узнать о процедурах питания и санитарии на розничной или коммерческой кухне. Хотя сертификация обычно не является обязательным требованием для работы в пекарне, прохождение признанной программы сертификации может помочь пекарям подтвердить свой опыт и выделиться при приеме на работу. Пекари, которые хотят управлять своими собственными розничными пекарнями, могут захотеть получить дополнительное образование в области управления бизнесом, финансов и других полезных областей, чтобы стать более опытными в управлении бизнесом.