Как успешно управлять персоналом ресторана

Способность эффективно управлять персоналом ресторана требует терпения и навыков. Научившись этому, вы сможете улучшить общение между вами и вашими сотрудниками, повысить качество обслуживания клиентов и повысить эффективность обслуживания. В этой статье мы рассмотрим, почему важно управлять персоналом вашего ресторана, и перечислим действия, которые вы можете предпринять, чтобы улучшить свои навыки менеджера ресторана.

Почему важно управлять персоналом ресторана?

Управление персоналом ресторана важно, потому что эффективное управление помогает командам работать слаженно и эффективно даже в сложных и быстро меняющихся условиях, типичных для ресторанной индустрии. Понимание того, какие стили управления мотивируют ваших сотрудников хорошо выполнять свою работу, может помочь вам улучшить общение, обеспечить высокое качество работы и, в конечном счете, обеспечить наилучшее качество обслуживания ваших клиентов. Имея так много ролей, компетентный менеджер помогает командам реагировать на ситуации, такие как спешка или нехватка персонала, без ущерба для обслуживания клиентов.

Вот некоторые преимущества эффективного управления рестораном:

• Сокращение товарооборота: одна из целей управления рестораном — снижение оборота. Создавая позитивную и благоприятную среду, вы можете поощрять сотрудников оставаться на своих должностях, что может снизить затраты на обучение и поддержать чувство общности.

• Улучшение рабочей среды: хорошо управляемые команды часто менее напряжены в своих ролях и более способны внести свой вклад в веселую и воодушевляющую атмосферу.

• Повышение морального духа: когда сотрудники чувствуют, что их ценят и слышат, они с большей вероятностью будут усердно работать и получать удовольствие от работы.

• Улучшение качества обслуживания клиентов. Эффективное управление может улучшить качество обслуживания персонала, что может привести к лучшему обращению и обслуживанию ваших клиентов. Предоставление вашим сотрудникам надлежащих ресурсов и обучение, необходимое им для достижения успеха, может помочь им выполнять свою работу на самом высоком уровне.

• Мотивированные и продуктивные команды. Постановка целей, определение приоритетов эффективности и создание чувства общности могут привести к созданию более продуктивных и мотивированных команд.

• Повышение эффективности: менеджеры, которые успешно планируют и делегируют обязанности, часто могут улучшить работу ресторана, сократить расходы и найти новые способы достижения бизнес-целей.

Как управлять персоналом ресторана

Если вы новичок в управлении или хотите стать лучшим менеджером, вот несколько шагов, которые вы можете предпринять:

1. Развивайте свои управленческие навыки

Чтобы стать эффективным лидером, может потребоваться время и стремление к постоянному совершенствованию. С самого начала будьте открыты для обратной связи со своей командой, чтобы вы могли узнать, какие из ваших стратегий работают, а какие требуют больше времени для развития. Поймите, что переходы часто требуют времени, и вы можете многому научиться в первые недели и месяцы работы новым менеджером. Используйте это время, чтобы поработать над навыками, которые могут улучшить вашу способность эффективно управлять своей командой.

Рассмотрите возможность развития таких навыков, как:

• Коммуникация: Коммуникация является обязательным навыком для менеджера ресторана. Умение быстро и эффективно общаться со своими командами может помочь вам передавать информацию в напряженные моменты, устанавливать четкие ожидания и решать проблемы с производительностью.

• Лидерство: Лидерские качества позволяют вам создать атмосферу доверия и уважения. Когда команды уверены в вашей способности руководить, они с большей вероятностью будут прислушиваться к вашим указаниям и усерднее работать, чтобы получить ваше одобрение.

• Терпение: установление успешных отношений с членами вашей команды может потребовать времени и терпения. Поймите, что построение доверия и сообщества — не быстрый процесс. Будьте терпеливы с новыми сотрудниками и новыми отношениями, пока вы оцениваете, какие стратегии управления наиболее эффективны для вас и вашей команды.

• Тайм-менеджмент. Еще один навык, над которым стоит работать менеджеру ресторана, — это тайм-менеджмент. Зная, сколько сотрудников вам нужно на смену, как координировать свои команды и когда делать перерывы, вы сможете обеспечить бесперебойную и эффективную работу ваших команд.

• Гибкость: в управлении рестораном все может быстро измениться. Подготовка к неожиданностям может помочь вам решить проблемы и приспособиться к новым ситуациям и событиям.

• Организация: организация является важным навыком для менеджеров ресторанов. Отслеживание графиков, потребностей в запасах, запросов сотрудников и целей компании может потребовать стратегического планирования и надежных методов организации.

2. Попросите о помощи

Если вы приступаете к новой работе, вам может потребоваться помощь сотрудников в изучении процедур открытия и закрытия ресторана, технических знаний, таких как работа с системой точек продаж (POS) или где они заказывают товары.

Если вы будете просить о помощи и сохранять терпение, пока вы учитесь преуспевать в новой роли, ваши сотрудники не станут меньше вас уважать. Это просто показывает, что вы заботитесь о работе и выполняете ее на высоком уровне. Как только вы научитесь выполнять задачи, необходимые для управления рестораном, вы сможете лучше направлять свою команду и помогать им, если у них не хватает персонала или они перегружены.

3. Будьте активны

В ресторанном бизнесе все может развиваться быстро. Проактивность поможет вам предвидеть проблемы до того, как они возникнут. Принимая важные управленческие решения, старайтесь смотреть в будущее, а не просто планировать текущий момент или ситуацию.

Это может относиться к таким вещам, как:

• Требования к персоналу

• Инвентарь

• Технология

• Маркетинг

• Обновления меню

• Тенденции клиентов

4. Настройте свою команду на успех

Всегда настраивайте свою команду на успех. Это может показать вашим командам, что вы уделяете первостепенное внимание их благополучию и заботитесь о них. Убедитесь, что ваш персонал достаточно большой, чтобы вместить ваши самые популярные времена дня и года. Таким образом, если кто-то не появится, другие члены команды не будут вынуждены работать больше, чем они могут.

Вы также можете убедиться, что у них есть все необходимое. Убедитесь, что ваш инвентарь может соответствовать требованиям каждого дня, что члены команды знают, где они работают, что все понимают ваши ожидания и что вы требуете от всех членов команды одинаковых стандартов. Поощрение справедливости может повысить уважение ваших сотрудников к вам.

5. Создайте чувство общности

Одна из лучших вещей, которую вы можете сделать, управляя командой персонала ресторана, — это создать чувство общности и командный дух. Когда люди чувствуют себя частью семьи или группы, они с большей вероятностью сделают все возможное для достижения коллективных целей. Вы можете создать чувство общности, создав атмосферу доверия и уважения. Создавайте возможности для открытого общения и поощряйте веселую и игривую атмосферу, в которой члены команды могут быть собой и проявлять свою индивидуальность.

Если вы отвечаете за найм, ищите новых членов команды, которые хорошо сочетаются с вашими существующими сотрудниками. Тренировать навыки может быть проще, чем тренировать культуру. Однако будьте осторожны, чтобы дружеская или семейная культура не мешала вашим границам. Вы можете быть дружелюбны со своим персоналом, не жертвуя ожиданиями. Оставайтесь последовательными, но поощряйте дух товарищества и уважение, чтобы ваша команда оставалась мотивированной и счастливой.

6. Ставьте цели

Подумайте о постановке целей для себя и своей команды. Цели, которые вы ставите перед собой, могут улучшить ваши навыки менеджера и помочь вам расставить приоритеты в своих ценностях. То же самое может быть и с вашим персоналом. Постановка четких целей и ожиданий может помочь сфокусировать их и вызвать чувство выполненного долга, когда они достигнут своих целей. Оставайтесь в соответствии с ожиданиями, которые вы устанавливаете для своих команд. Вы можете проводить групповые собрания, чтобы обсуждать как личные, так и деловые цели вашей команды, создавать что-то, над чем можно работать, и развивать чувство общей цели.

7. Установите границы

Хотя важно установить чувство общности среди ваших сотрудников, не забудьте также установить четкие границы. Это может быть особенно важно, если ваш ресторан выдвинул вас на руководящую должность изнутри. Возможно, вы подружились с другими сотрудниками, когда работали вместе с ними. Стать менеджером не означает, что эти дружеские отношения должны прекратиться, но это может означать, что вам нужно сообщить о своих границах и ожиданиях в новой роли.

Также важно давать себе время, необходимое для перезарядки и заботы о себе. Управление рестораном может быть ответственной ролью, и, отстраняясь, когда это необходимо, вы можете лучше помочь себе и своим сотрудникам хорошо выполнять свои рабочие функции.

8. Будьте доступны

Один из лучших способов поддержать своих сотрудников — быть доступным для них. Предоставление рекомендаций, выслушивание отзывов и принятие предложений помогут вашей команде почувствовать, что ее ценят. Доступность также означает, что вы готовы протянуть руку помощи, когда этого требует ситуация. Несмотря на то, что у вашей новой роли могут быть другие обязанности, это может поднять моральный дух вашей команды, когда вы будете выполнять обязанности, не обязательно возложенные на руководство. Оказывая помощь, когда это необходимо, вы повышаете уважение своей команды к вам и укрепляете вашу способность создавать командно-ориентированную и продуктивную среду.

9. Выражайте признательность

Обязательно выражайте признательность своим сотрудникам. Поздравьте их с превышением ожиданий, достижением целей и улучшением навыков. Есть много способов показать свою признательность своим сотрудникам, в том числе наградить сотрудника месяца, повысить зарплату, выразить свою благодарность устно, организовать мероприятия или вечеринки и написать отдельным сотрудникам благодарственные письма.

Как бы вы ни решили поблагодарить своих сотрудников за их тяжелую работу, этот жест может заставить сотрудников чувствовать, что их видят, заботятся и ценят, что может снизить текучесть кадров, улучшить моральный дух и мотивировать их продолжать отлично выполнять свою работу.

10. Сосредоточьтесь на тренировках

Привлекая новых сотрудников, помогите им понять ожидания и культуру ресторана. Окажите им поддержку, которая им необходима, чтобы они хорошо выполняли свою работу и вписывались в команду. В конечном счете, цель любого ресторана — обеспечить наилучшие впечатления для посетителей. Хотя эффективное управление командой может сделать жизнь ваших сотрудников лучше, оно также должно улучшить качество обслуживания клиентов. Одним из способов обеспечить это является обучение сотрудников различным ситуациям.

Например, если клиент заказывает измененный пункт меню или спрашивает о приготовлении из-за проблем с питанием, убедитесь, что ваши сотрудники знают, как отвечать на вопросы и удовлетворять запросы. Точно так же разработайте процесс работы с расстроенными или разгневанными клиентами. Чем больше сценариев вы подготовите для своей команды, тем выше вероятность того, что они успешно взаимодействуют с клиентами и хорошо представляют ваш бизнес.

11. Делитесь кредитом

Вы можете поддержать свою команду, признавая роль, которую они играют в достижении бизнес-целей. Если высшее руководство или владельцы хвалят вас за хорошо выполненную работу, обязательно упомяните всех людей за кулисами, которые помогли ее осуществить. Обязательно отдавайте должное там, где это необходимо, и не принимайте признания за то, чего вы не делали в одиночку. Разделение заслуг может показать вашей команде, что вы цените их вклад и поддержку и понимаете, что вы все несете ответственность за успех друг друга.

12. Постоянно стремитесь к лучшему

В своей роли постарайтесь определить области, в которых вы можете улучшить свою работу, даже если вы чувствуете себя счастливым и довольным своей работой и работой своих сотрудников. Это может относиться к личным улучшениям, таким как развитие ваших навыков в качестве менеджера, но также может относиться к вашей деятельности и повышению эффективности вашего ресторана. Подумайте о том, чтобы попросить свои команды поделиться идеями о областях, которые вы можете развивать. У них могут быть ценные отзывы о работе ресторана, которые могут принести пользу всему вашему персоналу и бизнесу.

Вы также можете читать книги, статьи и посещать мероприятия, которые помогут вам продолжить свое образование и знание бизнеса. Проявляя инициативу в своем развитии, вы можете быть уверены, что останетесь отличным ресурсом для своего персонала и ценным активом для ресторана.