Was ist Kreuzkontamination? (Und wie man es verhindert) • BUOM

Kreuzkontamination ist eines der wichtigsten Konzepte in der Gastronomie. Die Vermeidung von Kreuzkontaminationen kann die Gesundheit und Sicherheit von Kunden und Mitarbeitern gewährleisten. Das Erlernen bewährter Methoden zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen kann Ihnen dabei helfen, Ihr Team zu informieren. In diesem Artikel diskutieren wir die Definition von Kreuzkontamination, beschreiben, wer für die Verhinderung von Kreuzkontaminationen verantwortlich ist, und stellen eine Liste bewährter Methoden zur Verhinderung von Kreuzkontaminationen in verschiedenen Szenarien bereit.

Was ist Kreuzkontamination?

Von einer Kreuzkontamination spricht man, wenn rohe oder ungekochte Lebensmittel miteinander in Kontakt kommen. Eine Kreuzkontamination kann beispielsweise auftreten, wenn Sie Ihre Hände nicht waschen, nachdem Sie rohes Fleisch berührt haben, und dann ein anderes Stück Lebensmittel berühren, oder wenn Sie Lebensmittel auf eine Oberfläche legen, auf der kürzlich rohe Lebensmittel abgelegt wurden. Dies liegt daran, dass Bakterien auf Oberflächen wie Arbeitsplatten und Messern leben können. Eine Kreuzkontamination kann zur Ausbreitung von E. coli und anderen Arten von Bakterien führen, was zu einer Zunahme von Lebensmittelvergiftungen und einem erhöhten Risiko für die Ansteckung mit anderen Krankheiten wie Listerien, Salmonellen und dem Hepatitis-B-Virus führt.

Wer ist für die Vermeidung von Kreuzkontaminationen verantwortlich?

Jeder, der mit Lebensmitteln umgeht, trägt die Verantwortung, Kreuzkontaminationen zu verhindern, aber es gibt einige Berufe, die einen größeren Wert auf diese Prävention legen. Hier finden Sie eine Beschreibung der einzelnen Berufe im Hinblick auf Kreuzkontaminationen:

Server

Restaurantmitarbeiter sind dafür verantwortlich, Kreuzkontaminationen beim Servieren von Speisen an Kunden zu verhindern. Dazu müssen sie nach dem Umgang mit rohem Fleisch und vor dem Servieren anderer Speisen gründlich Hände, Utensilien und Arbeitsflächen waschen. Kellner können auch auf die Temperaturkontrolle achten und vermeiden, rohes oder unzureichend gegartes Fleisch zu berühren.

Köche

Köche in Restaurants sind dafür verantwortlich, Kreuzkontaminationen bei der Zubereitung von Speisen für Kunden zu verhindern. In dieser Position besteht das höchste Risiko einer Kreuzkontamination, da Köche den Großteil der rohen Lebensmittel verarbeiten, bevor sie sie zubereiten. Sie vermeiden es möglicherweise, rohes Fleisch direkt mit bloßen Händen zu berühren, tragen beim Schneiden von Fleisch möglicherweise Handschuhe und waschen sich die Hände, bevor sie andere Lebensmittel anfassen.

Restaurantpersonal

Das Restaurantpersonal kann auch Maßnahmen ergreifen, um eine Kreuzkontamination durch rohe Lebensmittel, mit denen es umgeht, zu verhindern. Sie können ihre Hände nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln und vor dem Umgang mit gekochten Lebensmitteln ordnungsgemäß waschen. Sie sind außerdem verpflichtet, rohes oder unzureichend gegartes Fleisch nicht anzufassen.

Persönliche Käufer

Personal Shopper sind ein weiterer Berufszweig, der Maßnahmen ergreifen kann, um Kreuzkontaminationen bei der Ausübung seiner wesentlichen Arbeitsaufgaben zu verhindern. Personal Shopper sind Personen, die in Lebensmittelgeschäften nach Lebensmitteln für Kunden suchen und diese kaufen. Sie können Fleisch in separate Beutel legen oder sich nach dem Umgang mit Rohkost gründlich die Hände waschen. Sie können auch das Ablaufdatum überprüfen, bevor sie Produkte in ihren Einkaufswagen legen.

Mitarbeiter eines Lebensmittelladens

Mitarbeiter von Lebensmittelgeschäften können Maßnahmen ergreifen, um Kreuzkontaminationen zu verhindern. Viele Lebensmittelgeschäfte verfügen über spezielle Handschuhe, sogenannte Split-Handschuhe, die eine Kreuzkontamination von Lebensmitteln beim Einkaufen verhindern sollen. Diese Handschuhe haben eine lange Manschette, die über das Handgelenk hinausreicht. Mit der Manschette des Handschuhs können Sie Fleisch anfassen und den Rest des Handschuhs für andere Lebensmittel verwenden.

Lebensmittelhersteller

Auch Lebensmittelhersteller sind dafür verantwortlich, Kreuzkontaminationen zu verhindern. Bei der Zubereitung von Speisen können sie Kreuzkontaminationen vermeiden, indem sie getrennte Geräte für den Umgang mit rohen und gekochten Speisen verwenden. Sie können auch Oberflächen desinfizieren, nachdem rohe oder ungekochte Lebensmittel darauf gelegt wurden.

Mitarbeiter der Essenslieferung

Mitarbeiter der Lebensmittellieferung können Maßnahmen ergreifen, um Kreuzkontaminationen bei der Lieferung von Lebensmitteln an Kunden zu verhindern. Sie können sich nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln und vor dem Umgang damit die Hände waschen. Sie sind außerdem verpflichtet, rohes oder unzureichend gegartes Fleisch nicht anzufassen.

Best Practices zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen

Hier ist eine Liste bewährter Methoden zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen in verschiedenen Szenarien:

Wenn im Supermarkt

• Wenn Sie Lebensmittel kaufen, waschen Sie Ihre Hände mit einem Händedesinfektionsmittel. Wenn Sie Fleisch anfassen, waschen Sie unbedingt Ihre Hände, bevor Sie andere Lebensmittel berühren.

• Waschen Sie sich unbedingt gründlich die Hände, bevor Sie rohes Fleisch anfassen. Verwenden Sie ein Küchentuch oder Papiertuch, um rohes Fleisch nicht mit bloßen Händen zu berühren.

• Überprüfen Sie Rohkost vor dem Kauf auf Anzeichen von Verfallsdatum. Sie können das Verfallsdatum auch auf der Verpackung von Rohkost überprüfen.

Bei der Lagerung von Lebensmitteln

• Bevor Sie rohes Fleisch lagern, waschen Sie es und seine Verpackung gründlich.

• Wenn Sie rohes Fleisch im Kühlschrank aufbewahren, verwenden Sie separate Aufbewahrungsbehälter, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

• Waschen Sie unbedingt Ihre Hände, bevor Sie rohe Lebensmittel anfassen.

• Überprüfen Sie das Verfallsdatum von Lebensmitteln vor der Lagerung und vor dem Verzehr.

• Reinigen Sie die Oberfläche der Kühlschranktür mit einem Desinfektionstuch oder einer anderen Desinfektionslösung.

Beim Kochen

• Benutzen Sie zum Garen ein Schneidebrett oder, wenn Sie verhindern möchten, dass das Fleisch mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt, ein speziell dafür vorgesehenes Backblech.

• Tragen Sie vor dem Schneiden des Fleisches eine kleine Menge Fleischdesinfektionsmittel auf die Oberfläche des Schneidebretts auf.

• Spülen Sie das Schneidebrett mit einer Mischung aus heißem Wasser und Reinigungsmittel oder einer zur Desinfektion der Oberfläche geeigneten Lösung ab.

• Überprüfen Sie das Verfallsdatum, bevor Sie Speisen zubereiten.

• Wenn Sie das gesamte Fleisch geschnitten haben, reinigen Sie das Schneidebrett und andere Oberflächen mit einem Desinfektionsspray.

Beim Essen

• Waschen Sie sich nach dem Umgang mit Lebensmitteln unbedingt gründlich die Hände. Waschen Sie Ihre Hände mit Spezialseife, wenn Sie rohes Fleisch berührt haben und beabsichtigen, gekochtes Fleisch vor dem Verzehr anzufassen.

• Legen Sie gekochte Speisen niemals auf Teller, die Sie für Rohkost verwendet haben.

• Lagern Sie rohe und gekochte Lebensmittel getrennt im Kühlschrank.

• Vermeiden Sie es, an Buffets oder in Restaurants zu essen, wo Lebensmittel zu lange gelagert werden können.

Beim Servieren von Speisen

• Vermeiden Sie es, rohe und gekochte Lebensmittel gleichzeitig zu berühren.

• Nachdem Sie Ihre Hände abgespült haben, trocknen Sie sie mit einem sauberen Handtuch oder Haartrockner vollständig ab, bevor Sie den Kunden Speisen servieren. Wenn Sie dies nicht tun, können Bakterien auf Ihren Händen wachsen und sich auf andere Lebensmittel übertragen.