Vorderseite des Hauses vs. Rückseite des Hauses • BUOM

15. April 2021

Die Restaurant- und Hotelbranche ist voll von talentierten Menschen, die in verschiedenen Abteilungen arbeiten, um den Gästen unvergessliche Erlebnisse zu bieten. Diese Mitarbeiter lassen sich in zwei Hauptkategorien einteilen: vor dem Haus und hinter dem Haus. Am häufigsten beziehen sich diese Begriffe auf Restaurantpersonal, können aber auch auf Hotelpersonal zutreffen. Um sie effektiver zu machen, ist es wichtig zu verstehen, was diese beiden Teams tun. In diesem Artikel definieren wir die Vorder- und Rückseite des Hauses, diskutieren die verschiedenen Positionen darin und schlagen Schritte zur Verbesserung ihrer Funktionalität vor.

Was ist die Fassade eines Hauses?

In der Gastronomie und im Gastgewerbe umfasst der Front of House (FOH) die Bereiche des Hotels oder Restaurants und der Mitarbeiter, mit denen Gäste oder Kunden täglich interagieren. Oftmals konzentrieren sich die Mitarbeiter an der Rezeption auf die Betreuung der Kunden und die Erfüllung ihrer Bedürfnisse.

Was ist die Rückseite des Hauses?

Der Back of House (BOH) ist der Bereich des Hotels oder Restaurants und der Mitarbeiter, mit dem Gäste oder Kunden nicht täglich interagieren. Vielmehr handelt es sich dabei um Personen, die dafür sorgen, dass die wesentlichen Abläufe in einem Hotel oder Restaurant reibungslos laufen, und die in der Regel außerhalb der Gäste- und öffentlichen Bereiche arbeiten.

Positionen vor dem Haus

Es gibt mehrere Positionen, die in die Kategorie „Front of House“ fallen, darunter:

• Kellner: Kellner nehmen die Essens- und Getränkebestellungen der Gäste entgegen, beantworten Fragen zur Speisekarte und sorgen dafür, dass die Gäste ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis haben.

• Barkeeper: Barkeeper mixen und bereiten Wein, Bier, Cocktails und andere Getränke für die Gäste im Speisesaal und in der Bar zu.

• Gastgeber/Hostessen: Gastgeber organisieren den täglichen Speiseplan und setzen die Gäste entsprechend unter.

• Floor Manager: Floor Manager beaufsichtigen alle Mitarbeiter während der Servicezeiten.

• Kellner: Kellner halten den Essbereich sauber und stellen die Tische zwischen den Sitzbereichen neu auf.

• Serviceassistenten: Serviceassistenten unterstützen Kellner, indem sie Essen aus der Küche in den Speisesaal bringen, Geschirr abräumen und Wassergläser auffüllen.

• Mitarbeiter an der Rezeption: Mitarbeiter an der Rezeption checken Gäste in ein Hotel ein, geben ihnen die Zimmerschlüssel und checken sie am Ende ihres Aufenthalts aus.

• Hotelpagen: Hotelpagen helfen Gästen dabei, Gepäck und andere Gegenstände auf ihr Zimmer zu bringen.

• Concierge: Der Concierge sorgt dafür, dass sich die Hotelgäste wohl fühlen, indem er Empfehlungen für lokale Restaurants, Veranstaltungen und Aktivitäten gibt.

• General Manager: Ein General Manager beaufsichtigt alle Mitarbeiter eines Hotels oder Restaurants.

Positionen im hinteren Teil des Hauses

Es gibt mehrere Positionen, die in die Kategorie „hinter dem Haus“ fallen, darunter:

• Köche und Sous-Chefs: Köche und Sous-Chefs überwachen die Menüs, wählen die Zutaten aus, schulen die Köche und bereiten sie vor und warten die Küchengeräte.

• Linienköche: Linienköche berichten direkt an die Chefköche und Sous Chefs und sorgen für die Sauberkeit ihrer Stationen, füllen ihre Stationen vor und nach dem Service auf und bereiten Bestellungen für Gäste vor.

• Vorbereitungsköche: Vorbereitungsköche bereiten die Rohzutaten zu, die andere Köche bei der Zubereitung von Gerichten verwenden.

• Spülmaschinen: Spülmaschinen reinigen und desinfizieren alle Utensilien, einschließlich Speiseteller, Schüsseln, Gläser und Besteck, sowie Utensilien und Geräte, die vom Küchenpersonal verwendet werden.

• Reinigungspersonal: Das Reinigungspersonal hält die Hotelzimmer und öffentlichen Bereiche sauber.

• Marketingteam: Mitglieder des Marketingteams schaffen und pflegen die Marke und das Image des Hotels oder Restaurants.

• Buchhalter: Buchhalter kümmern sich um alle finanziellen Aspekte eines Hotels oder Restaurants, einschließlich Umsatzmanagement und Gehaltsabrechnung.

So verbessern Sie die Funktionalität vor/hinter dem Haus

Es gibt mehrere Faktoren, die bestimmen, wie gut die Front- und Back-of-House-Mitarbeiter als Team zusammenarbeiten. Wenn diese beiden Abteilungen nahtlos zusammenarbeiten, kann das Ergebnis eine produktive Belegschaft, zufriedene Gäste und höhere Gewinne sein.

Im Folgenden finden Sie einige einfache Schritte, um die Funktionalität der Vorder- und Rückseite Ihres Hauses zu verbessern:

1. Nutzen Sie einen Trinkgeldpool

Erwägen Sie die Einführung eines Trinkgeldpools oder Trinkgeldaustauschsystems, um das Teamwork zwischen Vorder- und Rückseite des Hauses zu fördern. Traditionell können FOH-Mitarbeiter nach jeder Schicht ihr Trinkgeld zu 100 % behalten. Es besteht häufig ein großer Unterschied zwischen dem FOH- und dem BOH-Verdienst, da BOH-Mitarbeiter in der Regel nur auf Stundenbasis bezahlt werden und kein Trinkgeld erhalten. In einem Trinkgeldpool oder Sharing-System wird das Trinkgeld jedes Servers zwischen den Mitgliedern vor und hinter dem Haus aufgeteilt. Der Austausch von Tipps zwischen beiden Teams motiviert die Mitarbeiter, zusammenzuarbeiten, um ihren Verdienst durch exzellenten Service, Speisen und Getränke zu maximieren.

2. Verbessern Sie die Kommunikation

Die Ziele von FOH und BOH sind im Allgemeinen sehr ähnlich und beinhalten einen exzellenten Gästeservice. Allerdings können die Unterschiede im Arbeitsalltag der beiden Teams die Kommunikation untereinander erschweren. Eine verbesserte Kommunikation kann FOH- und BOH-Mitgliedern helfen, ihre Ziele effektiver zu erreichen. Es gibt mehrere grundlegende Elemente, die die Kommunikation zwischen Front- und Back-Mitarbeitern verbessern können, wie zum Beispiel:

• Ehrlichkeit: Die Ermutigung aller Mitarbeiter zu ehrlicher Kommunikation kann dazu beitragen, Vertrauen aufzubauen und ein Gefühl der Geborgenheit zwischen Vorder- und Rückseite des Hauses zu schaffen.

• Zuverlässigkeit: In Zeiten hoher Belastung ist es oft hilfreich zu wissen, dass man sich auf seine Teamkollegen verlassen kann. Wenn Sie die Mitarbeiter dazu ermutigen, Verantwortung zu übernehmen und sich gegenseitig zu unterstützen, kann dies zu einer harmonischeren Beziehung zwischen den beiden Teams führen.

• Kompromisse: Die Entwicklung einer ausgeprägten Kompromissfähigkeit kann dazu beitragen, dass Vorder- und Rückseite des Hauses in dringenden Momenten geduldig miteinander umgehen können.

• Konfliktmanagement: Die Mittagspausen sind möglicherweise nicht die richtige Zeit für lange Diskussionen über Spannungen oder Meinungsverschiedenheiten zwischen dem Front- und Back-Team. Durch Schulungen in Konfliktmanagement und Deeskalationstaktiken können Verzögerungen oder Produktivitätsverluste aufgrund von Meinungsverschiedenheiten zwischen Mitarbeitern verhindert werden.

3. Fördern Sie ein Gefühl der Einheit

Aufgrund der räumlichen Lage im Hotel oder Restaurant und der unterschiedlichen täglichen Aufgaben kann es oft zu einem Gefühl der Trennung zwischen Vorder- und Rückseite des Hauses kommen. Wenn Sie die Mitglieder beider Teams daran erinnern, dass sie zwar unterschiedliche Verantwortlichkeiten haben, aber alle auf das gleiche Ziel hinarbeiten, kann dies ein starkes Zusammengehörigkeitsgefühl fördern und sie dazu ermutigen, sich selbst als eine Einheit zu betrachten. Durch die Arbeit im Team können Effizienz, Produktivität, Kundenzufriedenheit, Belohnungen und Gewinne verbessert werden.

4. Erwägen Sie Cross-Training

Cross-Training ist eine gängige Taktik von Restaurant- und Hotelmanagern, um den Mitarbeitern ein besseres Verständnis dafür zu vermitteln, wie es ist, füreinander zu arbeiten. Diese Methode kann den Mitgliedern jedes Mitarbeiters dabei helfen, aus erster Hand Erfahrungen mit der Arbeit in einem anderen Team zu sammeln und einen Einblick in die Anforderungen, Herausforderungen und Bedürfnisse dieser Rollen zu erhalten. Dies kann ihnen helfen, produktiver miteinander zu interagieren und ein Verständnis dafür zu entwickeln, wie sie sich gegenseitig besser helfen können.

5. Bieten Sie den Mitarbeitern Essen an

Das gemeinsame Essen bietet den Mitgliedern des Vorder- und Hinterhauses die Möglichkeit, sich außerhalb der professionellen Atmosphäre einer geschäftigen Schicht zu entspannen und kennenzulernen. Oft bereitet das Küchenpersonal das Essen zu und das FOH-Personal bereitet Getränke zu und serviert sie, oder das Hotel sponsert wöchentliche Mitarbeitermahlzeiten. Jeder hat die Möglichkeit, zum Essen beizutragen und die gemeinsame Zeit zu genießen, wodurch Freundschaften und Verbindungen zwischen der Vorder- und Rückseite des Hauses entstehen können.