Rollen des Küchenpersonals in hierarchischer Reihenfolge • BUOM

22. Februar 2021

Die Berufsbezeichnungen, Verantwortlichkeiten und Tätigkeiten des Küchenpersonals variieren je nach Größe, Art und Standort des Restaurants. Allerdings folgen die meisten Restaurants zumindest grob einer hierarchischen Befehlsordnung, die auf der vom verehrten französischen Chefkoch Auguste Escoffier geschaffenen Küchenbrigade basiert. In diesem Artikel beschreiben wir die Berufsbezeichnungen des Küchenpersonals und besprechen die Verantwortlichkeiten, die jedes Mitglied des Küchenpersonals normalerweise hat.

Rollen für Küchenpersonal in hierarchischer Reihenfolge

Während diese Rollen und ihre Verantwortlichkeiten von Restaurant zu Restaurant unterschiedlich sein können, ist dies die häufigste Rollenreihenfolge für Küchenpersonal, basierend auf dem Küchenteam. Jeder Küchenchef ist dem Chefkoch direkt über ihm in der Hierarchie unterstellt.

1. Küchenchef

Durchschnittsgehalt im Land: 65.242 $ pro Jahr

Wesentliche Verantwortlichkeiten: Der Chefkoch ist die höchste Position im Küchenpersonal. Dabei handelt es sich in erster Linie um eine Führungsaufgabe. Diese Person beobachtet die gesamte Küche. Anstatt zu kochen, konzentrieren sie sich oft auf Betrieb, Marketing und Öffentlichkeitsarbeit. Möglicherweise sind sie auch für die Erstellung der Speisekarte des Restaurants verantwortlich.

2. Küchenchef

Durchschnittsgehalt im Land: 49.020 $ pro Jahr

Hauptaufgaben: Der Chef de Cuisine, auch Chefkoch genannt, leitet die gesamte Küche. Sie sind für die Aufsicht über das Küchenpersonal und die Aufrechterhaltung des Küchenbetriebs verantwortlich. Ihre Aufgabe ist es, mit Lieferanten zusammenzuarbeiten, Lagerbestände zu lagern, Ausgaben zu verfolgen, Menüs und Rezepte zu erstellen und das Personal zu schulen.

3. Sous-Chef

Durchschnittsgehalt im Land: 48.645 $ pro Jahr

Wesentliche Verantwortlichkeiten: Der Sous Chef berichtet direkt an den Executive Chef. Sie übernehmen normalerweise, wenn der Koch nicht verfügbar ist. Während viele ihrer Aufgaben denen eines Kochs ähneln, arbeiten sie tendenziell enger mit anderen Küchenstationen zusammen. Sie gelten als Vermittler zwischen dem Koch und dem restlichen Küchenpersonal.

4. Küchenchef

Durchschnittsgehalt im Land: 13,51 $ pro Stunde

Wesentliche Verantwortlichkeiten: Ein Küchenchef entspricht im Allgemeinen einem Küchenchef. Sie sind für die Zubereitung von Speisen an einer bestimmten Station in der Küche verantwortlich. Ihre Berufsbezeichnung kann je nach Station, an der sie arbeiten, unterschiedlich sein.

Hier sind einige gebräuchliche Namen:

• Boucher (Fleischkoch): Bereitet Fleisch, Geflügel und manchmal auch Meeresfrüchte vor dem Kochen zu.

• Friturier (Frittierkoch): bereitet frittierte Speisen zu.

• Garde Manger (Pantry Manager): Bereitet kalte Gerichte zu, darunter Vorspeisen, Aufschnitt, Salate und Buffets.

• Grillardin (Grillkoch): Bereitet Speisen auf dem Grill zu.

• Patissier (Konditor): Bereitet alle Backwaren und Desserts zu.

5. Kommissar Koch

Durchschnittsgehalt im Land: 12,04 $ pro Stunde

Wesentliche Verantwortlichkeiten: Der Chefkoch ist der jüngste Koch im Küchenteam. Sie arbeiten unter der Leitung eines Kochs an einer bestimmten Station. Ihr Ziel ist es, diese Station gut kennenzulernen und alle von ihrem Parteichef zugewiesenen Aufgaben zu erfüllen. Diese Stelle richtet sich an frischgebackene Absolventen einer Kochschule.

6. Küchenportier

Durchschnittsgehalt im Land: 11,95 $ pro Stunde

Hauptaufgaben: Ein Küchenportier wird allgemein auch als Küchenhelfer oder Küchenhelfer bezeichnet. Sie haben in der Regel keine formelle Kochausbildung und sind für eine Vielzahl grundlegender Aufgaben verantwortlich. Zu diesen Aufgaben kann das Reinigen des Lebensmittelzubereitungsbereichs, das Abspülen von Salatblättern oder das Schälen von Gemüse gehören.

7. Geschirrspüler

Durchschnittsgehalt im Land: 11,35 $ pro Stunde

Wesentliche Aufgaben: Der Geschirrspüler, im Küchenteam als „Escuelri“ bekannt, wäscht Teller und Besteck und sorgt für einen sauberen Küchenbereich. Für diese Position ist lediglich eine berufsbegleitende Ausbildung erforderlich.

Wichtige Fähigkeiten für Küchenpersonal

Wenn Ihnen einer der oben genannten Berufe zusagt, benötigen Sie für die Arbeit in der Küche bestimmte Fähigkeiten. Hier sind einige der wichtigsten Fähigkeiten für Küchenpersonal:

Unter Druck ruhig bleiben

Beim Essen kann es in der Küche ganz schön hektisch zugehen. Um Speisen sicher und erfolgreich zubereiten zu können, muss das Küchenpersonal Ruhe bewahren. Die meisten Küchenunfälle ereignen sich, wenn Menschen in Eile sind, um eine Bestellung auszuführen.

Feinmotorik

Als Koch müssen Sie in der Lage sein, Lebensmittel schnell zu hacken, zu würfeln und zu schälen. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, müssen die Speisen gleichmäßig gegart und portioniert werden.

Präsentation der Speisen

Diese Fähigkeit ist besonders wichtig, wenn Sie in einem guten Restaurant arbeiten. Wenn Menschen viel Geld für Essen ausgeben, erwarten sie, dass es gut zubereitet ist.

Gutes Gedächtnis

Egal, ob Sie Koch oder Kellner sind, bei der Arbeit in einem Restaurant benötigen Sie ein gutes Gedächtnis. Sie müssen sich Rezepte und bestimmte Bestellungen merken. Wenn sich die Bestellungen häufen, bleibt keine Zeit, in Kochbüchern zu stöbern.

Organisiert

Für eine möglichst effiziente Küche müssen alle Lebensmittel, Geschirr, Werkzeuge und Bestecke gut organisiert sein. Das Küchenpersonal muss wissen, wie es Lebensmittel sicher organisiert, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

Sanitär

Jeder Standort verfügt über eine Reihe von Gesundheitscodes. Das Küchenpersonal muss sie verstehen und befolgen, um die Kunden zufrieden zu stellen und vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen.

Schnelle Entscheidungsfindung

Köche müssen oft schnelle Entscheidungen treffen, weil in der Küche ein schnelllebiger Arbeitsplatz herrscht.

Gemeinsam

Die Küche ist eine kollaborative Umgebung, daher müssen die Mitarbeiter gut mit anderen zusammenarbeiten. Es ist wichtig, auch in stressigen Zeiten höflich Befehle zu erteilen und anzunehmen.

Positive Einstellung

Die Küche ist voll, laut und heiß – all das macht es schwierig, eine positive Einstellung zu bewahren. Die besten Köche verstehen es, stressige Situationen mit Humor zu betrachten und freundlich mit ihren Kollegen umzugehen.

Offen für Feedback

Köche müssen offen für Feedback zu ihren Gerichten sein, um dem Kunden das bestmögliche kulinarische Erlebnis zu bieten. Vielleicht sind einige Gerichte beliebter als andere. Dies sollten sie bei der Erstellung des Menüs berücksichtigen.

Zukunftspläne

Dies ist besonders wichtig für Manager und Köche. Sie müssen wissen, wie viel Essen sie bestellen müssen, welches Personal sie einplanen müssen und wann sie sich auf besondere Ereignisse vorbereiten müssen.

Weitere Positionen in der Gastronomie

Natürlich gibt es in Restaurants viele andere Leute, die nicht direkt in der Küche arbeiten. Diese Positionen sind für diejenigen, die gerne persönlich mit Kunden arbeiten:

1. Kellner

Durchschnittsgehalt im Land: 11,54 $ pro Stunde

Wesentliche Aufgaben: Ein Kellner, auch Kellner genannt, nimmt die Bestellungen der Kunden entgegen und serviert ihnen Speisen und Getränke. Möglicherweise sind sie auch für das Herausnehmen des Geschirrs und das Abräumen des Tisches verantwortlich. Sie sind das Bindeglied zwischen der Küche und dem Kunden. Kellner müssen geduldig und positiv sein und ein gutes Gedächtnis haben. Viele Kellner beginnen als Gastgeber und arbeiten sich hoch.

2. Meister

Durchschnittsgehalt im Land: 11,61 $ pro Stunde

Hauptaufgaben: Der Besitzer ist die erste Person, die Kunden sehen, wenn sie das Restaurant betreten. Ihre Aufgabe ist es, die Gäste herzlich zu begrüßen und sie zu ihren Tischen zu führen. In teuren Restaurants sind sie vielleicht sogar für die Garderobe zuständig. Dies ist ein großartiger Job für jemanden, der in einem Restaurant arbeiten möchte, aber keine Erfahrung hat.

3. Barmann

Durchschnittsgehalt im Land: 11,73 $ pro Stunde

Hauptaufgaben: Der Barkeeper ist in erster Linie für die Zubereitung von Getränken verantwortlich. Sie können auch Getränke oder Speisen servieren, wenn die Kunden an der Bar und nicht an einem Tisch sitzen. Barkeeper müssen sich viele Getränkerezepte merken und sympathisch sein. Viele Betriebe verlangen von ihren Barkeepern eine Lizenz für Spirituosen.