Erfahren Sie, wie Sie Sous-Chef werden • BUOM

10. Dezember 2019

Video zum Thema: Karriereweg: 3 attraktive Berufe in der Lebensmittelbranche

In diesem Video sprechen ein Lebensmittel- und Getränkedirektor, ein Koch und ein Geschäftsführer eines Restaurants über ihre tägliche Arbeit und die Fähigkeiten, die sie benötigen, um in ihrem Job erfolgreich zu sein.

Was macht ein Souschef?

Der Souschef ist nach dem Koch die zweite Person in der Küche. Sous Chef bedeutet auf Französisch „Assistent-Koch“. Abhängig von der Größe der Küche übernimmt der Souschef Küchen- und Managementaufgaben, darunter:

• Menü schreiben und neu gestalten

• Korrekte Preise auf der Speisekarte

• Neue Menüpunkte erstellen

• Einstellung angehender Köche und Schulungspersonal

• Planung von Personalveränderungen

• Sicherstellen, dass das Küchenpersonal die Regeln und Vorschriften einhält

• Verfolgen, organisieren und bestellen Sie den Lagerbestand

• Stellen Sie sicher, dass die Küchengeräte den Industriestandards entsprechen und reparieren oder ersetzen Sie die Geräte bei Bedarf.

• Wechseln Sie im Schichtdienst mit dem Chefkoch, wobei jeder zu festgelegten Zeiten in der Küche arbeitet.

• Einen reibungslosen Arbeitsablauf in der Küche schaffen, damit die Kunden schnell bedient werden

Durchschnittsgehalt

Die Gehälter eines Sous-Chefs können je nach Erfahrung, Ausbildung, geografischer Lage und Größe des Restaurants stark variieren. Für die aktuellsten Gehaltsinformationen von Indeed klicken Sie auf den Gehaltslink.

• Übliches Gehalt in den USA: 46.538 $ pro Jahr

• Einige Gehälter liegen zwischen 16.000 und 95.000 US-Dollar pro Jahr.

Anforderungen an einen Souschef

Während einige Restaurants nur Sous-Chefs mit einem vierjährigen Abschluss einstellen, stellen andere auch solche mit Erfahrung ein. Hier sind einige Voraussetzungen, um Sous-Chef zu werden:

Ausbildung

Um Sous-Chef zu werden, ist kein Hochschulabschluss erforderlich, Sie müssen jedoch über einen High-School-Abschluss oder ein GED-Zertifikat (General Educational Development) verfügen. Ein Abschluss in Kochkunst kann Ihre Chancen auf eine Anstellung bei einem Top-Arbeitgeber und Ihre Aufstiegschancen erhöhen.

Sie können an vielen Hochschulen, Universitäten und Berufsinstitutionen einen zweijährigen Associate-Abschluss oder einen vierjährigen Bachelor-Abschluss in Kochkunst erwerben. Mit einem Associate-Abschluss lernen Sie, wie man klassische Gerichte kocht. Sie erfahren außerdem etwas über Zutaten, Kochtechniken und Wein sowie über Hygiene, Hygiene, Lebensmitteleinkauf, Lebensmittelsicherheit und Ernährung.

Ein Bachelor-Abschluss ermöglicht es angehenden Köchen, sich weiter zu spezialisieren, indem sie sich auf bestimmte Aspekte des Lebensmittelgeschäfts konzentrieren, beispielsweise auf das Farm-to-Table-Management oder das Hotelmanagement. In Masterstudiengängen können auch Managementkompetenzen und geografische Besonderheiten wie die mediterrane Küche vermittelt werden.

Ausbildung

Der Großteil der Ausbildung eines Sous-Chefs erfolgt berufsbegleitend. Fast alle Sous-Chefs steigen zu ihrer Position über einen Einstiegsjob auf, beispielsweise als Tellerwäscher oder Koch.

Sous-Chefs mit kulinarischem Abschluss arbeiteten typischerweise auch in Testküchen, Partnerhotels und anderen Betrieben. Fast alle Abschlüsse erfordern eine berufsbegleitende Ausbildung.

Einige Kochschulen bieten Praktikumsmöglichkeiten im Ausland an, bei denen die Schüler für Kreuzfahrtschiffe, Konzerne, Fast-Food-Ketten, Süßwarenunternehmen und Lebensmittelgeschäfte kochen können. Sie können auch ein Praktikum bei einer Organisation wie der Culinary Federation of America absolvieren.

Zertifikate

Um Sous-Chef zu werden, sind zwar keine Zertifizierungen erforderlich, der Erwerb dieser Zertifizierungen kann Ihnen jedoch dabei helfen, einen Job und/oder eine Beförderung zu finden. Hier sind zwei, die Sie in Betracht ziehen könnten:

ServSafe Nutrition Manager-Kurs:

Dieses von der National Restaurant Association Education Foundation erhältliche Zertifikat bescheinigt, dass Sie eine Schulung in grundlegender Handhabung und Sicherheit von Lebensmitteln abgeschlossen haben. Sie können den Kurs online absolvieren oder auf servsafe.com einen Dozenten finden, der Ihnen die Kursmaterialien beibringt. Am Ende müssen Sie eine Prüfung bestehen, um Ihr Zertifikat zu erhalten. Das Zertifikat muss in der Regel nach fünf Jahren erneuert werden, diese Zahl variiert jedoch je nach Gerichtsbarkeit.

Zertifizierter Sous Chef

Wenn Sie über einen High-School-Abschluss, einen GED oder fünf Jahre Kocherfahrung auf Einstiegsebene verfügen (für einen Koch auf Einstiegsebene; für Köche mit höherem Abschluss sind weniger Jahre erforderlich), können Sie über die American Culinary Federation ein zertifizierter Sous-Chef werden Sie müssen drei 30-stündige Kurse absolvieren, schriftliche und praktische Prüfungen bestehen und Ihre Zertifizierung alle fünf Jahre erneuern.

Andere Zertifizierungsprogramme

Viele Kochschulen, wie zum Beispiel das Culinary Institute of America, bieten auch Zertifikatsprogramme für Studierende an, die ihr Studium bereits abgeschlossen haben. Sie können tiefer in Spezialitäten wie pflanzliche und proteinbasierte Ernährung oder Speisen- und Weinkombinationen eintauchen. Bitte besuchen Sie deren Websites für weitere Informationen, da jeweils unterschiedliche Voraussetzungen, Prüfungen und Verlängerungszeiträume erforderlich sind.

Fähigkeiten

Um Sous-Chef zu werden und im Job erfolgreich zu sein, sind verschiedene Soft- und Hard-Skills erforderlich, wie zum Beispiel:

Zeiteinteilung

Der Sous-Chef ist für die schnelle Zubereitung und Lieferung der Speisen an die Gäste verantwortlich. Sie müssen genau vorhersagen, wie viel Zeit für jeden Aspekt des Kochens, Servierens und Reinigens aufgewendet werden sollte.

Kommunikation

Der Souschef muss mit dem Küchenpersonal, den Kellnern, den Gastgebern und den Barkeepern kommunizieren. Sie interagieren auch mit Anbietern und Lieferanten und manchmal auch mit Besuchern. Sie benötigen Fähigkeiten, um ihren Kommunikationsstil an jeden Typ anzupassen.

Teamarbeit und Führung

Der Sous Chef muss ein effektiver Anführer sein, der in der Lage ist, viele Menschen in einem Team zusammenzubringen, das auf ein Ziel hinarbeitet: dem Gast ein erstklassiges kulinarisches Erlebnis zu bieten. Der Sous-Chef muss außerdem in der Lage sein, gut mit seinem Küchenchef und anderen Führungskräften zusammenzuarbeiten.

Kreativität

Da der Sous-Chef oft neue Menüs entwickelt und Gerichte und Rezepte kreiert, muss er offen für neue und innovative Ideen sein.

Technische Fähigkeiten

Obwohl der Sous-Chef nicht jedes Küchengerät persönlich bedienen kann, ist er für die allgemeine Pflege und Wartung der Geräte und die damit verbundenen Sicherheitsstandards verantwortlich.

Flexibilität

Köche müssen flexibel und innovativ sein, um auf plötzliche Anfragen zu reagieren, beispielsweise auf kurzfristige Absagen oder eine große Gruppe von Gästen mit zuvor unangekündigten Essenseinschränkungen. Der Sous-Chef muss schnell Änderungen vornehmen, um solchen Abweichungen von der Norm Rechnung zu tragen.

Konzentrationsfähigkeit unter Druck

Der Sous Chef muss in einer schnelllebigen Umgebung unermüdlich arbeiten und dabei verschiedene Veranstaltungen und Stationen beaufsichtigen. Sie müssen sicherstellen, dass die Kollegen das Essen richtig zubereiten, dass das Personal nicht verletzt wird und dass die Kunden zufrieden sind.

Körperliche Ausdauer

Ein Sous-Chef erfordert, dass Sie auf den Beinen sind und sich fast ständig bewegen. Es ist wichtig, in guter körperlicher Verfassung zu sein und mehrere Stunden am Stück zügig stehen und gehen zu können.

Arbeitsbedingungen eines Souschefs

Ein Souschef arbeitet in verschiedenen Betrieben. Hier sind einige Beispiele:

• Ausgezeichnete preisgekrönte Restaurants

• Große Restaurantketten mit nationaler und internationaler Ausrichtung

• Hotels mit Catering- und Lebensmittel- und Getränkeabteilungen

• Gourmet-Lebensmittelketten bieten Fertiggerichte an

• Vergnügungsparks und Familienunterhaltungsmöglichkeiten mit mehreren Restaurants.

• Kreuzfahrtschiffe

• Resorts

• Weinberge

• Kochschulen

• Catering-Unternehmen

Unabhängig von der Umgebung ist die Umgebung des Sous-Chefs wahrscheinlich geschäftig und weist die folgenden Merkmale auf:

• Lange Zeit auf den Beinen sein und in der Küche herumlaufen

• Führung mehrerer Mitarbeiter, Interaktion mit dem Koch und Bedienung der Kunden

• Eine Vielzahl von Aufgaben, von der Überwachung der Essenszubereitung in der Küche über das Sitzen am Büroschreibtisch beim Schreiben von Menüs bis hin zum Recherchieren von Zutaten.

• Öffnungszeiten, die sehr früh morgens (für den Frühstücksservice) und sehr spät abends sowie an den meisten Wochenenden umfassen können

So werden Sie Sous-Chef

Hier sind ein paar Schritte, die Sie unternehmen können, um Sous-Chef zu werden:

1. Machen Sie eine Ausbildung.

Sehen Sie sich die Stellenangebote an, um zu sehen, ob ein Sous-Chef einen Abschluss oder genügend Erfahrung erfordert. Wenn Sie in einer Großstadt leben oder in einem gehobenen Restaurant oder einer großen Hotelkette arbeiten möchten, kann Ihnen ein Abschluss nicht nur dabei helfen, eine Stelle zu finden, sondern Ihnen auch dabei helfen, in Zukunft befördert zu werden. Sie können sich an einer Kochkunstschule für einen Associate- oder Bachelor-Abschluss einschreiben oder, wenn Sie bereits Erfahrung und einen Bachelor-Abschluss in einem verwandten Bereich haben, vielleicht einen Master-Abschluss anstreben.

2. Holen Sie sich Zertifikate.

Organisationen wie ServSafe und die American Culinary Federation bieten kurze Kurse an, an denen Sie teilnehmen können, um sich in bestimmten Aspekten der Lebensmittelzubereitung und kulinarischen Fähigkeiten zertifizieren zu lassen.

3. Erfahrungen sammeln.

In der Restaurantbranche kann Erfahrung für Ihre Berufsaussichten ebenso vorteilhaft sein wie eine Ausbildung. Finden Sie einen Job in einem Restaurant, vorzugsweise in einem, das Sie bewundern, und arbeiten Sie sich durch die verschiedenen Positionen.

4. Erstellen Sie einen Lebenslauf und üben Sie Ihre Vorstellungsgesprächsfähigkeiten.

Reichen Sie Ihren Lebenslauf zusammen mit einem Anschreiben ein und passen Sie diese an die konkrete Stelle an, auf die Sie sich bewerben.

Beispiel einer Stellenbeschreibung für einen Sous-Chef

Eine renommierte Hotelkette sucht zur Verstärkung unseres Teams einen dynamischen Teamplayer als Sous Chef. Mindestens 5 Jahre Erfahrung als Souschef oder mindestens 10 Jahre Erfahrung in der Gastronomie. Kandidaten können auch ein gewisses Maß an Berufserfahrung durch einen Abschluss in Kochkunst ersetzen. Der Sous Chef wird unser Sub-Koch sein und für die Lebensmittelsicherheit und -handhabung sowie die Ausbildung neuer Köche verantwortlich sein.

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