13 полезных советов по эффективному управлению рестораном

5 августа 2021 г.

Эффективное управление рестораном может увеличить доход и повысить его репутацию среди посетителей. Он включает в себя выполнение ряда важных бизнес-задач и создание протоколов для наблюдения за всеми сотрудниками. Изучив различные стратегии координации этих задач, вы сможете определить, какой вариант может удовлетворить потребности заведения и помочь вам улучшить свою управленческую практику. В этой статье мы определяем, что такое ресторанный менеджмент, и перечисляем 13 полезных советов по ведению бизнеса и управлению персоналом.

Что такое ресторанный менеджмент?

Управление рестораном – это повседневное управление рестораном. Это включает в себя выполнение бизнес-задач, координацию сотрудников и обеспечение положительного опыта для посетителей. Это также включает в себя изучение вариантов меню для обеспечения высококачественных блюд и соблюдение федеральных и государственных правил безопасности пищевых продуктов. Менеджеры ресторанов часто узнают, как вести успешный бизнес и создавать конструктивную рабочую среду, вступая в программу степени гостеприимства.

Советы по управлению ресторанным бизнесом.

Примите во внимание следующие советы по управлению ресторанным бизнесом:

Создайте заявление о миссии

Заявление о миссии состоит из одного предложения, которое устанавливает цели ресторана, цель и систему ценностей. Это описание может помочь вам разработать политику компании и создать фирменный стиль. Например, если в заявлении о миссии делается акцент на дружелюбных сотрудниках, вы можете включить протокол этикета в процедуры обучения. Вы также можете использовать заявление о миссии для повышения узнаваемости бренда, разместив копию в самом ресторане или сократив ее для первой страницы общедоступного веб-сайта.

Вот несколько примеров формулировок миссии ресторанов:

• Наша дружная команда в Brodacity Burgers готова предложить вам высококачественные гамбургеры в соответствии с вашими требованиями, чтобы вы могли сесть и расслабиться после долгого дня.

• Здесь, в Frankie’s Fine-Dining, мы предлагаем высококачественное обслуживание и еду по доступным ценам, чтобы вы могли уйти с улыбкой на лице.

Следите за расходами и денежным потоком

Не забывайте отслеживать, сколько денег зарабатывает ресторан по сравнению с его ежедневными, ежемесячными и годовыми расходами. Рестораны имеют некоторые постоянные расходы, но непредвиденные обстоятельства могут изменить эти цифры за финансовый квартал. Вы можете использовать программное обеспечение для работы с электронными таблицами или другую бухгалтерскую программу, чтобы упорядочить финансовую информацию ресторана, а затем рассчитать его доход. После этого вы сможете лучше предсказать, какой доход заведение может получить за определенный период времени.

Подумайте о том, чтобы разделить каждую стоимость и доход на отдельные категории в зависимости от потребностей ресторана. Например, может быть полезно разделить расходы на еду и напитки, если в меню содержится одинаковое количество каждого варианта. Вот еще примеры расходов ресторана, за которыми нужно следить:

• Лицензии для бизнеса: для некоторых сертификатов требуется ежегодный процесс продления, который требует дополнительных средств.

• Арендная плата за помещение: если ресторан арендует помещение, вам может потребоваться платить арендодателю ежемесячную арендную плату или продлить годовой договор аренды.

• Снабжение рабочей силой: здесь описывается заработная плата всех сотрудников, включая официантов и людей, работающих на кухне.

Обновите варианты меню и цены на продукты

Регулярно просматривайте меню ресторана, чтобы обеспечить высокое качество блюд и разумные цены. Также может быть полезно узнать предпочтения клиентов, чтобы вы могли расставлять приоритеты, добавлять или удалять определенные пункты меню за сеанс проверки. Вы также можете изучить меню и рекламные предложения конкурентов, чтобы найти более ценные данные о клиентах. Подумайте о том, чтобы предлагать сезонные товары в зависимости от того, какие фрукты и овощи созрели в определенное время года.

Чтобы оценить цены на продукты, рассмотрите стоимость ингредиентов, сколько стоит приготовление каждого блюда и сколько посетителей ожидает ресторан. Если эти цифры сильно изменились с течением времени, может быть полезно соответствующим образом скорректировать ваши цены. Вы также можете определить, какие блюда требуют более дорогих ингредиентов по сравнению с менее дорогим вариантом.

Обеспечение оптимального обслуживания клиентов

Разработайте протоколы обслуживания клиентов, в которых приоритет отдается предпочтениям и комфорту клиента. Вот несколько стратегий, которые вы можете использовать для улучшения общего впечатления посетителя от посещения ресторана:

• Регистрация с посетителями во время обеда: клиенты могут поделиться своими взглядами с менеджером. Вы также можете установить связи с постоянными клиентами, что может увеличить доход в будущем.

• Используйте приложение для отслеживания заказов: отображайте посетителям информацию о заказах еды и доступных столах, размещая ее на общедоступном экране или предлагая загружаемое приложение. Эта стратегия также может помочь вам организовать потребности нескольких посетителей одновременно.

• Быстро решайте проблемы: если клиент сообщает вам о проблеме в ресторане, может быть полезно решить ее немедленно. Практикуйте активное слушание, пока они объясняют ситуацию, а затем обсудите решение, которое удовлетворит их и требования бизнеса.

• Предложите опрос: запустите физический или онлайн-опрос, чтобы узнать мнение посетителей о процедурах и услугах ресторана. Вы можете использовать эти данные для информирования о любых изменениях или улучшениях протоколов клиентов в будущем.

Размещайте рекламу на платформах социальных сетей

Чтобы найти новых клиентов и продвигать предложения еды, может быть полезно рекламировать услуги ресторана в различных социальных сетях. Например, вы можете показывать людям пункты меню до того, как они придут, поделившись высококачественными фотографиями готовых блюд на веб-сайтах для обмена фотографиями, а затем пометив их соответствующими хэштегами, чтобы увеличить число просмотров. Вы можете использовать текстовую платформу для взаимодействия с потенциальными клиентами, что может повысить узнаваемость бренда. Рассмотрите возможность проведения конкурса, рекламирующего бесплатную еду, если потенциальные клиенты подписываются на интернет-профиль ресторана или делятся им с кем-то еще.

Соблюдайте требования к хранению продуктов

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует ресторану хранить продукты питания определенным образом, чтобы сохранить свежесть и предотвратить распространение бактерий. В отдельных штатах также действуют правила безопасности пищевых продуктов для хранения и продажи продуктов. Чтобы гарантировать, что ресторан поддерживает безопасность пищевых продуктов, важно создать высококачественные протоколы чистоты. Например, убедитесь, что в помещении достаточно холодильного пространства для хранения скоропортящихся продуктов, таких как мясо или птица, а температура в морозильной камере поддерживается на уровне 0 градусов по Фаренгейту.

Используйте энергосберегающие и водосберегающие технологии

Энерго- и водосберегающие технологии могут сократить количество электричества и воды, которые ресторан использует в месяц, что может снизить любые связанные с этим расходы для бизнеса. Подумайте об использовании специальной лампочки, которая работает от альтернативного источника энергии, например, от солнца. Вы также можете уменьшить объем воды, которую производят краны, или давать питьевую воду только тогда, когда посетитель просит ее. Может быть полезно продвигать эту технологию в рекламе, поскольку клиенты, которые ценят методы устойчивой энергетики, могут оценить ресторан, который ее использует.

Советы по управлению персоналом ресторана

Вот несколько советов по управлению персоналом ресторана:

Разработайте протоколы тренировок

Создайте комплексный процесс обучения, чтобы лучше подготовить новых сотрудников к выполнению задач на их должности. Может быть полезно разработать серию обучающих видеороликов о различных ресторанных процессах, в которых четко прописан каждый шаг и показано визуальное представление. Вы также можете создать учебное пособие для сотрудников, которые предпочитают учиться, читая текст, а затем отправить цифровую копию, чтобы каждый мог иметь к ней доступ. Вот несколько примеров учебных мероприятий, которые можно включить в процесс:

• Проведите инструктаж: разработайте однодневный курс для новых сотрудников, чтобы научить их основным протоколам и истории учреждения. Рассмотрите возможность обсуждения корпоративной культуры, миссии и любой жизненно важной информации, которую они должны знать, чтобы преуспеть в своей роли.

• Создайте возможности для наставничества: назначьте новых сотрудников опытным сотрудникам, чтобы они могли запросить дополнительные разъяснения. Может быть полезно, если новые сотрудники будут работать вместе со своими наставниками, чтобы они могли изучить ключевые процедуры при выполнении задач.

• Сценарии ролевых игр: попросите новых сотрудников выполнить обычные и необычные сценарии, которые могут происходить изо дня в день в ресторане. Например, вы можете включить сценарий решения проблемы с качеством еды или одновременного написания нескольких заказов на еду.

Определите ожидания от работы

Разработайте четкие стандарты для каждой роли в ресторане, чтобы сотрудники могли лучше понимать свои обязанности. Может быть полезно внедрить логическую иерархию, чтобы сотрудники знали, кто оценивает их работу и контролирует их поведение во время смены. Например, если вы разделите обязанности обслуживающего персонала и кухонного или уборщика, вы сможете узнать, кто выполняет определенные обязанности. Эта стратегия может быть особенно полезной, если вам нужно расспросить сотрудника о деталях выполненной задачи.

Однако также важно убедиться, что все сотрудники знают, как выполнять определенные ключевые обязанности. Примеры могут включать знание того, как открывать и запирать помещение или как работать с кассовым аппаратом. Вы можете проконсультироваться с руководителями каждой области, чтобы определить, каковы эти обязанности.

Поддерживать протоколы чистоты

Чтобы ресторан оставался открытым, его объект должен проходить проверку Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) не реже одного раза в год. В результате важно, чтобы весь персонал, занимающийся уборкой, понимал лучшие отраслевые методы поддержания чистоты и порядка на объекте. Убедитесь, что они чистят все поверхности и посуду горячей водой с мылом после выполнения каждого заказа, а затем дают им указание мыть руки до и после работы с пищевыми продуктами. Может быть полезно спонсировать сотрудников для сертификации гигиены пищевых продуктов, чтобы они могли получить более важные знания.

Вот несколько обучающих сервисов, на которые стоит обратить внимание:

• Обучение SGS по пищевой гигиене в Северной Америке

• Курс обработчика пищевых продуктов ServSafe

• Сертификат StateFoodSafety обработчика пищевых продуктов

Оптимизируйте их графики

Планируйте графики смен и публикуйте их последовательно, чтобы сотрудники могли понимать свои еженедельные ожидания. Не забывайте сбалансировать смены между сотрудниками, чтобы у каждого человека было достаточно рабочих часов для выполнения юридических требований в отношении должностей с частичной или полной занятостью. Может быть полезно узнать, в какие дни больше клиентов, чем в другие, чтобы определить, когда добавить в расписание дополнительный персонал службы поддержки. Чтобы помочь сотрудникам более эффективно запрашивать смену, рассмотрите возможность публикации графика работы с помощью специального приложения, к которому они могут получить доступ в Интернете.

Разработайте инструкции по коммуникациям

Внедрение высоких стандартов общения может повысить производительность команды ресторана и предотвратить возникновение проблем в будущем. Это также может помочь вам сблизиться с сотрудниками, что может повысить общую культуру на рабочем месте. Вот несколько коммуникативных стратегий, которые стоит попробовать:

• Проводите регулярные встречи один на один: подумайте о том, чтобы запланировать ежемесячную встречу, чтобы обсудить прогресс каждого сотрудника и его отношение к должности. Вы также можете ответить на уточняющие вопросы, которые могут у них возникнуть, и спросить их мнение о процедурах ресторана.

• Используйте программу для переписки: существует множество специализированных сервисов обмена прямыми сообщениями, предназначенных для рабочих мест в разных отраслях. Рассмотрите возможность использования мобильного сервиса для оптимизации связи.

• Обеспечьте форум для обратной связи: может быть полезно предложить систему обратной связи, чтобы сотрудники могли обсуждать свои идеи по улучшению протоколов и развитию своих навыков обслуживания клиентов. Вы можете разместить этот форум онлайн, через заметки или лично.

• Отправляйте обновления всем сотрудникам: чтобы улучшить взаимодействие между всеми сотрудниками, рассмотрите возможность отправки еженедельных обновлений с описанием важных новостей, включая обновления пунктов меню, корректировки политики и основные предстоящие события.

Создайте благоприятную рабочую атмосферу

Сосредоточьтесь на создании продуктивной и дружественной рабочей среды, которая помогает сотрудникам чувствовать себя вовлеченными во время смены. Подумайте о том, чтобы узнать ключевую информацию о каждом сотруднике, чтобы вы могли спросить об их целях и жизненных событиях, так как это может помочь им почувствовать поддержку. Также важно прислушиваться к отзывам о культуре на рабочем месте, чтобы вы могли улучшить свои управленческие методы и помочь сотрудникам чувствовать себя ценными на рабочем месте. Вы можете выразить признательность за их работу, предложив поощрения за определенные достижения или устроив веселое мероприятие, например, званый ужин для всего персонала.

Обратите внимание, что ни одна из компаний, упомянутых в этой статье, не связана с компанией Indeed.