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2. Dezember 2021

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem, das Lebensmittelgefahren vom Beginn des Produktionsprozesses bis zum Verzehr des Produkts analysiert und kontrolliert. Wenn Sie verstehen, wie das HACCP-System funktioniert, können Sie eine angemessene und gepflegte Lebensmittelumgebung schaffen. Wenn Sie an dieser Zertifizierung interessiert sind, ist es hilfreich, die Anforderungen und Schritte zu verstehen. In diesem Artikel erklären wir, was eine HACCP-Zertifizierung ist, warum sie wichtig ist und wie man sie erhält.

Was ist eine HACCP-Zertifizierung?

Das Gefahrenanalyse und Zertifizierung kritischer Kontrollpunkte ist ein internationaler Standard, der sicherstellt, dass der Lebensmittellieferant die Lebensmittelsicherheitsstandards einhält. Das HACCP-System analysiert die Arten von Lebensmittelgefahren, einschließlich biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren. Einige dieser Bereiche sind Lebensmittelproduktion, -produktion, -verteilung und -verbrauch. Die Zertifizierung zeigt, dass eine Person die Ursachen lebensmittelbedingter Krankheiten erkennen, Vorschriften befolgen und Überwachungsverfahren anwenden kann.

Der Erhalt eines HACCP-Zertifikats hängt von den für die Region geltenden Vorschriften und der Art des Lebensmittelunternehmens ab, das die Person betreibt. Auch die Aufsichtsbehörden in der Region können bei der Regulierung behilflich sein. Im Allgemeinen müssen Saft- und Meeresfrüchteverarbeitungsbetriebe über ein HACCP-System verfügen, es gibt jedoch alternative freiwillige Programme für Molkereibetriebe. Manchmal umfasst die Anforderung einen HACCP-Plan ohne Zertifizierung, Einzelpersonen können sich jedoch dennoch für eine Zertifizierung entscheiden.

Warum sind HACCP-Zertifikate wichtig?

HACCP-Zertifizierungen sind wichtig, weil sie zeigen können, dass eine Person den HACCP-Prozess versteht. Dieser Prozess hilft dabei, alles zu erkennen, was bei der Lebensmittelsicherheit schief gehen kann, und ermöglicht es dem Unternehmen, Methoden zu entwickeln, um das Auftreten von Lebensmittelgefahren zu verhindern. Es kann auch dazu beitragen, den Ruf eines Unternehmens zu schützen, indem es die Kundenzufriedenheit aufrechterhält und Probleme bei der Lebensmittelsicherheit vermeidet.

Für Führungspositionen in Betrieben wie Restaurants und Supermärkten ist manchmal eine gewisse HACCP-Schulung erforderlich, insbesondere wenn diese Betriebe Produkte wie Saft, Fleisch oder Meeresfrüchte verkaufen. Zu den möglicherweise erforderlichen Schulungen gehören Gefahrenanalysen und kritische Kontrollschulungen.

So erhalten Sie ein HACCP-Zertifikat

Hier sind ein paar Schritte, die Sie befolgen können, um Ihr HACCP-Zertifikat zu erhalten:

1. Nehmen Sie an Schulungen teil

Das Studium eines Zertifizierungsthemas in einem Grundkurs zur Lebensmittelsicherheit kann hilfreich sein. Es stehen auch andere Schulungsmöglichkeiten zur Lebensmittelsicherheit zur Verfügung, die das Einkommen steigern, die Beschäftigung steigern und die Verbraucher zufrieden stellen können. Online-Schulungen vermitteln den Teilnehmern auch Anweisungen zur Lebensmittelsicherheit, die sie befolgen müssen.

Es gibt drei Stufen der HACCP-Zertifizierung. Die erste Stufe umfasst allgemeine Kenntnisse über Lebensmittelsicherheit und -bewusstsein, Produktionsmethoden und Lebensmittelmanagementverfahren. Die zweite Zertifizierungsstufe umfasst die Entwicklung eines Verständnisses für Lebensmittelsicherheit und die Schulung in der Umsetzung des HACCP-Systems. Die dritte Ebene umfasst die Anwendung dieses Systems zur Verwaltung der Lebensmittelsicherheit, zur Kontrolle von Lebensmittelgefahren und zur Erstellung vorläufiger Entwicklungspläne.

2. Bereiten Sie sich auf ein Lebensmittelsicherheitsaudit vor

Sobald eine Person einen Plan hat, kann sie beginnen, mit einem Dritten oder externen Prüfer zusammenzuarbeiten. Ein Prüfer kann einem Unternehmen dabei helfen, das am besten geeignete Personal für seinen Lebensmittelsicherheitsprozess auszuwählen, indem er das Unternehmen bittet, Personen auszuwählen, die es als Mitglieder seines Teams ernennen soll, und diese dann um Informationen über jedes einzelne Mitglied bittet. Auf diese Weise kann der Prüfer den Teilnehmer genehmigen und feststellen, wie gut er die Lebensmittelsicherheit aufrechterhält.

Es ist auch wichtig, dem Prüfer alle erforderlichen Unterlagen zur Verfügung zu stellen. Auf diese Weise kann der Prüfer die Dokumentation des Teams überprüfen und bei Bedarf zusätzliche Informationen anfordern. Diese Anforderung muss erfüllt sein, bevor der Auditor ein Lebensmittelsicherheitsaudit eines Unternehmens vor Ort durchführen kann.

3. Schließen Sie den ersten Teil des Audits ab

Typischerweise besteht ein Audit aus zwei Teilen. Der erste Teil des Audits kann beginnen, nachdem der Auditor die Teamdokumentation überprüft und zurückgesendet und die Zusammensetzung des Unternehmensteams bestätigt hat. Typischerweise sind der Audit-Prozess und der Audit-Zeitplan Teil des anfänglichen Audit-Vorbereitungsplans. Vor der Bewertung von Lebensmittelsicherheitssystemen überprüft der Auditor in der Regel die Schulungs- und Managementstandards des Teams.

Anschließend vergleichen sie die Standards des Unternehmens mit den HACCP-Zertifizierungsstandards und erstellen einen Bericht, der Bereiche aufzeigt, die bei der Erstellung und Verwaltung der Standards ordnungsgemäß erfüllt wurden oder fraglich waren. Probleme werden während des Audits in der Regel als Bereiche der Nichteinhaltung betrachtet. Dieser Bericht hilft Ihnen dabei, den zweiten Teil Ihres Audits zu beginnen.

4. Beenden Sie den zweiten Teil des Audits

Der zweite Teil des Audits ist in der Regel eine eingehendere Analyse der Unternehmensstandards im Vergleich zu den HACCP-Standards für das Lebensmittelsicherheitsmanagement. Der Prüfer überprüft die Fragen aus Teil 1, um sicherzustellen, dass das Unternehmen sie beantwortet hat. Anschließend führt der Auditor ein abschließendes Treffen mit dem Lebensmittelsicherheitsmanager durch, bei dem er die während des Audits festgestellten Probleme mündlich bespricht. Am Ende dieses Treffens teilt der Auditor seine Empfehlungen zur Zertifizierung mit und gibt an, ob sich daraus noch weitere Verantwortlichkeiten und Anforderungen ergeben.

Der zweite Teil des Audits umfasst ein Überwachungsaudit und dauert in der Regel etwa zwei Jahre. Hier wird das Unternehmen weiterhin überwacht, um sicherzustellen, dass es seinen HACCP-Plan einhält. Dies unterscheidet sich vom Erstaudit, da dieses Audit lediglich sicherstellen soll, dass das Unternehmen die im Rahmen des vorherigen Audits geforderten Änderungen unterstützt.

Tipps für den HACCP-Zertifizierungsauditprozess

Hier einige Tipps für einen positiven externen Auditprozess:

• Weisen Sie dem externen Prüfer einen primären Ansprechpartner zu, der als Verbindungsmann fungiert.

• Bereiten Sie sich im Voraus darauf vor, alle erforderlichen Unterlagen einzureichen.

• Fügen Sie Kopien der internen Auditdokumente bei, einschließlich Problemen, Korrekturen und Management-Feedback.

• Reagieren Sie rechtzeitig auf Probleme, indem Sie Entscheidungen treffen, da Nichtkonformitätsberichte in der Regel ein Fälligkeitsdatum haben.

• Warten Sie mit der Planung eines Drittanbieter-Audits, bis Sie sicher sind, dass alles konform ist.

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