Was ist der Unterschied? • BUOM

Wie an vielen Arbeitsplätzen gibt es auch in Restaurantküchen eine Hierarchie, um die Produktivität der Küche sicherzustellen. Sowohl der Frontkoch als auch der Vorbereitungskoch spielen in der Küche eine wichtige Rolle und verfügen über Erfahrung im Umgang mit Lebensmitteln, Hygienepraktiken und Lebensmittelsicherheit. Obwohl jeder einen ähnlichen Hintergrund hat, ist es wichtig, die Unterschiede zwischen diesen Rollen zu verstehen, wenn Sie daran interessiert sind, in einem Restaurant zu arbeiten. In diesem Artikel besprechen wir, was ein Line Cook ist, was ein Prep Cook ist und wie diese Positionen zueinander in Beziehung stehen.

Was ist ein Line Cook?

Ein Line Cook ist ein Mitarbeiter einer Restaurantküche, der an einer bestimmten Station in der Küche arbeitet. Ein Restaurant organisiert seinen Küchenbereich normalerweise so, dass in einer Reihe Stationen angeordnet sind, durch die das Essen von einem Koch zum anderen weitergegeben wird. Diese Organisation stellt sicher, dass sie alle Aufgaben erledigen, die zum Zubereiten und Servieren von Speisen in der richtigen Reihenfolge erforderlich sind. Das Essen bewegt sich von Koch zu Koch durch die Station, bis es bereit ist, an die Kellner übergeben und dem Kunden serviert zu werden.

Ein Linienkoch arbeitet jeweils an einer Station, wird aber in der Regel bereichsübergreifend geschult, sodass er an jeder Station arbeiten kann, die Hilfe benötigt. Hier sind einige Aufgaben, die ein Frontkoch in der Küche ausführen kann:

• Betreuen Sie Ihre Station und versorgen Sie sie mit den nötigen Vorräten

• Bereiten Sie Menüpunkte in Absprache mit dem Küchenchef und anderen Köchen vor

• Sicherstellung einer qualitativ hochwertigen und zeitnahen Speisenzubereitung

• Hacken Sie Gemüse, schneiden Sie Fleisch zurecht oder bereiten Sie nach Bedarf Soßen zu.

• Reinigen Sie die Station und bewahren Sie Essensreste auf

• Sicherstellung einer qualitativ hochwertigen und zeitnahen Speisenzubereitung

• Befolgen Sie die Lebensmittel- und Hygienevorschriften und -vorschriften

Was ist ein Vorbereitungskoch?

Ein Koch ist ein Küchenmitarbeiter, der die Zutaten für alle in einem Restaurant servierten Gerichte zubereitet. Sie sorgen für die richtige Lebensmittelsicherheit beim Schneiden oder Waschen von Zutaten. Ein Koch benötigt möglicherweise ein Lebensmittelsicherheitszertifikat, muss jedoch nicht über ein bestimmtes Bildungsniveau verfügen. Wichtiger ist, dass sie mit den Grundlagen des Kochens vertraut sind, damit sie den Anweisungen folgen und auf Details achten können.

Hier sind einige Aufgaben, die ein Koch in der Küche ausführen kann:

• Verwalten Sie Ihren Küchenzutatenbestand

• Auffüllen von Zutaten und Küchenutensilien

• Messen Sie die vorbereiteten Zutaten ab, um sicherzustellen, dass ausreichend für die Anforderungen des Kochs vorhanden ist.

• Beschriften Sie Lebensmittel und lagern Sie sie am richtigen Ort

• Bereiten Sie Saucen und Beilagen für den Hauptgang vor.

• Das Geschirr abwaschen

• Bring den Müll raus

• Sorgen Sie für eine desinfizierte Umgebung, die den Vorschriften des Gesundheitsministeriums entspricht.

Ein Koch kann eine gute Einstiegsposition für jemanden sein, der sich dafür interessiert, wie Restaurants funktionieren und wie es in der Küche zugeht.

Line Cook vs. Prep Cook

In der Küche arbeiten der Line Cook und der Prep Cook unter der Leitung des Küchenchefs. Sie arbeiten zusammen und mit anderen Fachleuten zusammen, um die Speisen zuzubereiten, die das Restaurant seinen Kunden serviert. Jede Rolle hat klar definierte Aufgaben, die sie in der Küche ausführt und zum Endprodukt beiträgt. Hier sind einige Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen einem Line Cook und einem Prep Cook:

Klassifizieren

Ein Linienkoch hat einen höheren Rang als ein Vorbereitungskoch, da der Linienkoch eine größere Verantwortung gegenüber dem Restaurant trägt. Linienköche sind erfahrenere und oft besser ausgebildete Küchenarbeiter als Vorbereitungsköche. Ein Koch bereitet Zutaten zu, die ein Koch dann für die Zubereitung von Speisen in einem Restaurant verwendet. Für Köche, die ihre Karriere vorantreiben möchten, kann die Ausbildung zum Linienkoch ein natürlicher nächster Schritt sein.

Für die Zubereitung der Hauptgerichte sind die Linienköche direkt zuständig. Sie helfen auch dabei, neue Rezepte für das Menü zu entwickeln. Ein Vorbereitungskoch ist ein wesentlicher Bestandteil für den reibungslosen Betrieb einer Küche und kann viele wertvolle Erfahrungen sammeln, die er nutzen kann, um mehr über die Zubereitung von Speisen und die Erstellung von Menüs zu lernen, wenn er sich dazu entschließt, mehr Verantwortung in der Küche zu übernehmen.

Spezialisierung

Ein Linienkoch hat eine Station, an der er arbeitet, und obwohl er an verschiedenen Stationen trainieren kann, erfordert jede Station spezielle Kenntnisse. Dies unterscheidet sich von einem Vorbereitungskoch, der alle Reihenköche unterstützt, indem er unabhängig von Station oder Mahlzeit die gleichen Aufgaben ausführt. Hier sind einige Spezialisierungen oder Stationen, die ein Line Cook haben kann:

• Sauté-Koch: Dieser Koch ist für das Anbraten der Zutaten aller Gerichte und die Zubereitung von Soßen für das Anbraten und Zubereiten heißer Vorspeisen verantwortlich. Dies ist die höchste Position in der Reihe der Köche.

• Rösterkoch: Der Rösterkoch bereitet das Fleisch zu. Abhängig von der Größe des Restaurants können in dieser Position mehrere Köche tätig sein, z. B. ein Fischkoch, ein Bratenkoch und ein Grillkoch, je nachdem, welche Speisen das Restaurant anbietet.

• Metzger: Ein Metzger bereitet Fleisch zum Kochen vor und mariniert und schneidet es bei Bedarf auch.

• Vorspeisenkoch: Der Koch an dieser Station bereitet Suppen, Nudeln, Gemüse und manchmal auch warme Vorspeisen zu. In großen Restaurants können an dieser Station zwei Köche, ein Gemüsekoch und ein Suppenkoch, zusammenarbeiten.

• Pantry Cook: An dieser Station bereitet der Koch kalte Speisen wie Wurstwaren oder Salate zu.

• Konditor: Ein Konditor ist auf Gebäck, Backwaren und Desserts spezialisiert. Diese Station kann aus einem Team bestehend aus Bäcker, Konditor, Kabeljau-Dessert-Koch und Dekorateur bestehen.

Qualifikation

Die Schritte, die Sie unternehmen können, um Line Cook und Prep Cook zu werden, sind ähnlich, da viele Prep Cooks eine Ausbildung zum Line Cook, Sous Chef oder Executive Chef absolvieren. Wenn Sie Line Cook werden möchten, befolgen Sie diese Schritte:

• Holen Sie sich Ihren High-School-Abschluss: Für Küchenjobs erfordern die meisten Jobs mindestens einen High-School-Abschluss oder einen gleichwertigen Abschluss.

• Besuchen Sie eine Kochschule: Abhängig von der Küche, in der Sie arbeiten, benötigen Sie möglicherweise einen Associate-Abschluss oder ein Kochschulzertifikat, um nachzuweisen, dass Sie im Umgang mit Lebensmitteln geschult sind.

• Machen Sie einen Sicherheitstest für den Umgang mit Lebensmitteln: In vielen Staaten müssen Köche einen Test absolvieren, um sicherzustellen, dass Lebensmittel bei ordnungsgemäßer Handhabung, Lagerung und Kochtemperatur zubereitet werden.

Um ein Line-Cook zu werden, können Sie die gleichen Schritte mit einem zusätzlichen Schritt ausführen:

• On-the-Job-Schulung: Viele Positionen als Koch bieten eine Ausbildung am Arbeitsplatz für Fachkräfte an, insbesondere wenn sie keinen Abschluss oder keine Zertifizierung erfordern.

Möglicherweise benötigen Sie weniger Schulungen am Arbeitsplatz, da Restaurants möglicherweise Köche ohne Erfahrung in der Küche einstellen. Bei der Bewerbung um eine Position als Frontkoch können Sie Erfahrungen in der Zubereitung von Speisen angeben.

Gehalt

Das landesweite Durchschnittsgehalt für einen Koch in den USA beträgt 41.170 $ pro Jahr. Das durchschnittliche Gehalt eines Kochs im Land beträgt 30.335 $ pro Jahr. Das Gehalt eines Spezialisten kann je nach Arbeitgeber, Standort und Erfahrungsgrad variieren. Wenn Sie über eine Zertifizierung als Lebensmittelhändler verfügen oder über mehr Erfahrung verfügen, können Sie diese Eigenschaften in höhere Löhne in Ihrem Restaurant umsetzen.

Berufsaussichten

Entsprechend Büro für Arbeitsstatistik, Die Berufsaussichten für Köche könnten zwischen 2019 und 2029 um 10 % steigen. Diese Wachstumsraten liegen weit über den durchschnittlichen Wachstumsraten aller Berufe. Das Bureau of Labor Statistics prognostiziert, dass in dieser Zeit mehr als 200.000 neue Kochjobs in der Dienstleistungsbranche geschaffen werden könnten, und dass die meisten dieser Jobs in Restaurants, Fastfood-Restaurants, Cafeterias oder Privathaushalten entstehen könnten. Linienköche oder Vorbereitungsköche mit der größten Erfahrung in der Küche, die eine große Vielfalt an Rezepten zubereiten können, können in der Gastronomie zu höher bezahlten Positionen aufsteigen.