Erfahren Sie, wie Sie Koch werden • BUOM

27. Januar 2020

Was macht ein Vorbereitungskoch?

Der Küchenchef arbeitet mit einem Team von Kochprofis zusammen, um eine sichere und effiziente Restaurantküche aufrechtzuerhalten. Zu den Aufgaben des Küchenchefs gehört es, dafür zu sorgen, dass die Restaurantküche den Hygiene- und Sicherheitsstandards entspricht, sowie für eine qualitativ hochwertige Speisenzubereitung. Als Koch werden Sie:

• Reinigen und desinfizieren Sie die Vorbereitungsbereiche vor und nach dem Gebrauch und stellen Sie sicher, dass alle Küchengeräte sauber und einsatzbereit sind.

• Überwachen Sie die Zutaten- und Lagerbestände, indem Sie während der Schicht regelmäßig dem Chefkoch oder Sous Chef Bericht erstatten.

• Sorgen Sie für Konsistenz, Qualität und Genauigkeit jeder Bestellung

• Bereiten Sie Mahlzeiten für Bankette zu und gehen Sie gegebenenfalls auf Sonderwünsche ein

• Bestellen und kontrollieren Sie die Lieferung von Waren

• Hilfe bei der Menüerstellung

• Befolgen Sie die Standards für die Lagerung von Lebensmitteln

Köche müssen oft über Erfahrung in der Küche oder der Zubereitung von Speisen verfügen und ihre Fähigkeiten und Erfahrungen nutzen, um Küchentätigkeiten in einem Restaurant effektiv durchzuführen.

Durchschnittsgehalt

Köche können Vollzeit oder Teilzeit arbeiten und müssen frühmorgens, spätabends, nachmittags, an Wochenenden und Feiertagen arbeiten. Die Gehälter eines Kochs können je nach Erfahrung, Fähigkeiten und Zertifizierungen sowie der Größe des Arbeitgebers, dem Standort und dem Serviceniveau variieren.

• Übliches Gehalt in den USA: 12,22 $ pro Stunde

• Einige Gehälter liegen zwischen 7,25 und 20,25 US-Dollar pro Stunde.

Anforderungen an einen Koch

Die Erlangung einer Stelle als Vorbereitungskoch kann je nach Arbeitsniveau, für das Sie sich bewerben, bestimmte Anforderungen mit sich bringen, darunter:

Ausbildung

Vorbereitungsköche müssen in der Regel mindestens einen High-School-Abschluss oder einen gleichwertigen Abschluss haben, und einige Schulen bieten Schülern die Möglichkeit, im Rahmen ihres Lehrplans wertvolle kulinarische Erfahrungen zu sammeln. Obwohl Einstiegspositionen häufig keine formale Ausbildung erfordern, entscheiden sich viele Köche für die Teilnahme an postsekundären Kochausbildungsprogrammen, um ihre Karriere voranzutreiben.

Die Weiterbildung

Die meisten Vorbereitungsköche erwerben während der Arbeit die Fähigkeiten und Kenntnisse, die sie für ihre Rolle benötigen, einschließlich Messerkenntnissen, Kommunikation und der Zubereitung bestimmter Menüpunkte. Die Ausbildung ist in der Regel Teil des Orientierungsprozesses in einem neuen Unternehmen, und viele Köche werden zum Linienkoch oder in ähnlichen Rollen ausgebildet, bevor sie Köche werden. Bei der Berufsausbildung geht es oft darum, einen aktuellen Koch zu begleiten oder in Einstiegspositionen als Hilfskraft zu arbeiten. In der Regel sind auch Ausbildungsplätze verfügbar.

Zertifikate

Professionelle Zertifizierungen ermöglichen es Köchen, sich praktischere Kenntnisse über ihre Aufgaben anzueignen, ihre kulinarischen Fähigkeiten zu verbessern und effektiv in der Küche zu arbeiten. Hier sind die gängigsten Zertifizierungen für diesen Beruf:

Zertifizierter Küchenchef (CKC)

Diese vom American Institute of Hotel and Lodging Education verwaltete Zertifizierung zielt darauf ab, neuen oder potenziellen Mitarbeitern die Durchführung wichtiger Aufgaben beizubringen und sie mit allgemeinen Kenntnissen im Gastgewerbe und zwischenmenschlichen Fähigkeiten auszustatten, die in der Gastronomiebranche erforderlich sind.

Certified Culinary Officer (CC)

Diese von der American Culinary Federation verwaltete Zertifizierung richtet sich an Einsteigerköche, die in der Gastronomie arbeiten und für die Zubereitung und Zubereitung von Soßen, Suppen und Brühen, Fisch, Fleisch, Gemüse, Eiern und anderen Lebensmitteln verantwortlich sind. Zu den Voraussetzungen für diese Zertifizierung gehört ein 30-stündiger Kurs in jedem der folgenden Fächer: Ernährung, Lebensmittelsicherheit und Hygiene sowie Aufsichtsmanagement, gefolgt von einer umfassenden schriftlichen und/oder praktischen Prüfung.

Fähigkeiten

Köche benötigen mehrere Fähigkeiten, um in der Küche erfolgreich zu sein. Einige Fähigkeiten umfassen:

Organisation

Köche nutzen organisatorische Fähigkeiten, um den Arbeitsablauf zu verbessern, indem sie Utensilien, Werkzeuge und Vorbereitungsbereiche sauber, an Ort und Stelle und einsatzbereit halten.

Aufmerksamkeit fürs Detail

Köche müssen bei der Zusammenstellung mehrerer Speisen für einen Teller bei jeder Zutat, Abmessung und Garzeit präzise vorgehen.

Hygiene

Köche müssen die Küche stets sauber und desinfiziert halten, da Verunreinigungen nicht nur die Qualität der Speisen beeinträchtigen, sondern auch Krankheiten verursachen und sogar zur Schließung des Restaurants führen können.

Kommunikation

Der Küchenchef nutzt verbale und nonverbale Kommunikation, um mit dem Küchenteam, anderen Mitarbeitern und dem Management zu interagieren. Wichtige Kommunikationsaspekte für Köche sind die Fähigkeit, konstruktives Feedback zu geben und zu empfangen, mit anderen Köchen in der Küche zusammenzuarbeiten und kontinuierlich zu lernen und andere zu coachen, neue Rezepte und Kochtechniken zu erlernen.

Technisch

Köche müssen täglich Messer und andere gefährliche Küchenutensilien benutzen. Sie müssen über die Geschicklichkeit im Umgang mit solchen Geräten und das Verständnis verfügen, anderen den sicheren Umgang damit beizubringen.

Vorbereitung der Arbeitsumgebung des Kochs

Köche arbeiten in der Küche mit folgenden Elementen:

• Langes Gehen und Stehen

• Sicherer Umgang mit den notwendigen Werkzeugen und Geräten für die Lebensmittelzubereitung

• Kommunizieren Sie effektiv mit Kellnern, Management und Restaurantgästen

• Bleiben Sie in Umgebungen mit hohem Druck, hoher Temperatur und schnellem Tempo ruhig

• Überwachung der Lagerbestände und Entgegennahme von Lieferungen, Überprüfung der Qualität und Richtigkeit des Lieferinhalts

Die Fähigkeiten und Erfahrungen von Köchen sind oft auf verschiedene Branchen übertragbar. Diese Fachkräfte bieten ihre kulinarischen Fähigkeiten in der Regel an, um die folgenden Branchen zu unterstützen:

• Gastronomie

• Gesundheitspflege

• Kommerzielle Lebensmittelproduktion

• Institutionelle Ernährung

So werden Sie Vorbereitungskoch

Die häufigsten Schritte, um Koch zu werden, sind:

1. Setzen Sie Ihre Ausbildung fort

Sehen Sie sich die Stellenangebote in Ihrer Nähe an, um festzustellen, welches Bildungsniveau (falls vorhanden) normalerweise erforderlich ist. Für viele Stellen als Koch ist keine formale Ausbildung erforderlich, aber bestimmte Zertifizierungen oder Kurse können Sie zu einem attraktiveren Kandidaten machen.

2. Sammeln Sie relevante Berufserfahrung

Relevante Berufserfahrungen für einen angehenden Koch können unterstützende Aufgaben in der Küche umfassen, beispielsweise beim Geschirrspülen oder beim Zubereiten von Salaten. Diese Einsteiger-Unterstützungspositionen vermitteln grundlegende Küchengrundlagen und können im Laufe der Zeit zu Aufstiegsmöglichkeiten zu einer Position als Chefkoch führen.

3. Holen Sie sich technische Zertifizierungen

Sie können darüber nachdenken, technische Zertifizierungen in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, kulinarische Technologie und Führung zu erwerben, um sich auf die Rolle eines Vorbereitungskochs vorzubereiten.

4. Bereiten Sie Ihren Lebenslauf vor

Geben Sie unbedingt Ihre Berufserfahrung sowie alle relevanten Zertifizierungen an. Der Abschnitt „Beschäftigungsverlauf“ Ihres beruflichen Werdegangs sollte den Firmennamen, Beschäftigungsdaten und eine kurze Beschreibung Ihrer Verantwortlichkeiten enthalten. Der Nachweis von beruflichem und persönlichem Wachstum kann Ihnen dabei helfen, den Job als Koch zu finden, den Sie sich wünschen.

5. Bewerben Sie sich für Küchenjobs

Sehen Sie sich lokale Stellenangebote in Ihrer Nähe an und bewerben Sie sich auf Stellen, für die Sie aufgrund der erforderlichen Fähigkeiten und Erfahrungen qualifiziert sind. Wenn Sie wissen, was Sie zu bieten haben, erhöhen sich Ihre Chancen, als Vorbereitungskoch eingestellt zu werden. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Anschreiben beifügen, in dem Ihre Qualifikationen und Ihre Fähigkeit zur Besetzung dieser spezifischen Rolle kurz dargelegt werden.

Beispiel für eine Stellenbeschreibung eines Kochs

Das Shady Bluffs Resort sucht einen Koch auf Einstiegsniveau, der unser Küchenteam verstärkt, um unseren Resortgästen ein herausragendes kulinarisches Erlebnis zu bieten. Der ideale Kandidat verfügt vorzugsweise über Erfahrung mit Küchengeräten und Lebensmittelzubereitungstechniken oder ist bereit, am Arbeitsplatz zu lernen.

Die Person in dieser Rolle übernimmt routinemäßige Küchenaufgaben wie das Einrichten von Theken und Zutaten, das Zubereiten von Speisen nach Rezepten und die Einhaltung aller Gesundheits- und Sicherheitsprotokolle gemäß den staatlichen Gesetzen und Resortrichtlinien. Diese Rolle arbeitet in einem Umfeld mit hohem Druck und schnellem Tempo als Teil eines engmaschigen Teams.

Zu den Verantwortlichkeiten dieser Rolle gehören:

• Vollständige Vorbereitungs- und Reinigungslisten, die vom Küchenchef und der Geschäftsleitung erstellt werden

• Beschriften und lagern Sie alle Zutaten in den Regalen gemäß der Firmenkennzeichnung und den FIFO-Standards (First In, First Out).

• Zutaten und Gewürze zum Kochen genau abmessen und vorbereiten.

• Erledigen Sie grundlegende Küchenaufgaben wie das Zubereiten von Soßen, das Dämpfen von Speisen, das Zerkleinern von Gemüse sowie das Reinigen von Oberflächen und Geräten.

• Stellen Sie sicher, dass alle Lebensmittel und anderen Gegenstände ordnungsgemäß gelagert und datiert sind

• Befolgen Sie die Lebensmittel- und Hygienevorschriften

• Erledigen Sie andere Aufgaben in der Küche wie zugewiesen.

Zu den Anforderungen für diese Rolle gehören:

• Aufmerksamkeit fürs Detail

• Engagement für Sicherheit und Hygiene

• Bereitschaft, ständig neue Methoden und Techniken zu erlernen

• Fähigkeit zur engen Zusammenarbeit mit anderen Mitgliedern des Küchenteams

• Effizienz in einem schnelllebigen Umfeld

• Mindestens ein Jahr Arbeit in der Küche

• Fähigkeit, 6–10 Stunden am Stück zu gehen, zu stehen, sich zu beugen und zu heben

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