Definition, Vorteile und Tipps • BUOM

2. September 2021

Viele Unternehmen in der Dienstleistungsbranche messen ihre Leistung, indem sie ihre Ergebnisse, beispielsweise den Jahresumsatz, mit ähnlichen Unternehmen vergleichen. Gastgewerbeunternehmen wie Hotels, Restaurants, Freizeitparks und Golfplätze können Benchmarks nutzen, um ihre Stärken zu verstehen und Verbesserungsmöglichkeiten zu identifizieren. Wenn Sie im Gastgewerbe tätig sind, ist es hilfreich, einige allgemeine Kriterien zu kennen, um zu wissen, wie Sie Ihrem Unternehmen zum Erfolg verhelfen können. In diesem Artikel definieren wir Benchmarks für das Gastgewerbe, erläutern ihre Vorteile, listen einige gängige Benchmarks für das Gastgewerbe auf und geben Tipps für deren Auswahl.

Was sind die Standards der Gastfreundschaft?

Benchmarks im Gastgewerbe sind Messungen, die Gastgewerbebetrieben wie Hotels oder Restaurants dabei helfen, ihre Leistung mit ähnlichen Unternehmen in ihrer Branche zu vergleichen. Diese Unternehmen nutzen Benchmarks, um Best Practices der Branche zu identifizieren und Strategien umzusetzen, die ihnen helfen können, ihre Leistung zu verbessern und Gewinne zu maximieren. Zu den gängigen Maßstäben im Gastgewerbe gehören Betriebskosten und Servicequalität.

Vorteile der Verwendung von Benchmarks im Gastgewerbe

Benchmarks im Gastgewerbe können Unternehmen der Branche dabei helfen, ihre Leistung mit denen ähnlicher Organisationen zu vergleichen, um herauszufinden, was sie gut machen, und Bereiche zu identifizieren, in denen sie sich verbessern können. Einige Vorteile der Verwendung von Benchmarks im Gastgewerbe können sein:

• Verbesserung der Qualität der Dienstleistungen. Hotelunternehmen nutzen Benchmarks, um zu verstehen, welche Dienstleistungen ähnliche Unternehmen ihren Kunden anbieten. Sie können diese Informationen nutzen, um ihre eigenen Dienste zu verbessern, um den Industriestandards zu entsprechen.

• Identifizieren Sie Verbesserungsmöglichkeiten: Diese Benchmarks können Gastgewerbeunternehmen dabei helfen, Bereiche zu identifizieren, in denen sie ihre Abläufe verbessern können, um Branchenstandards zu erfüllen. Beispielsweise kann ein Restaurant mithilfe von Benchmarks Möglichkeiten finden, die Warenkosten zu senken und gleichzeitig die Qualität der Speisen aufrechtzuerhalten.

• Die Stärken eines Unternehmens verstehen: Benchmarks im Gastgewerbe können Aufschluss darüber geben, was ein Unternehmen bereits gut macht, beispielsweise die Kundenbindung. Dies hilft dem Hotelunternehmen zu verstehen, wie es seinen Kunden weiterhin hochwertige Produkte oder Dienstleistungen anbieten kann.

• Förderung kontinuierlicher Verbesserung: Durch die kontinuierliche Überprüfung der Benchmarks in ihrer Branche können Hotelunternehmen weiterhin nach Verbesserungen streben, um auf ihrem Markt wettbewerbsfähig zu bleiben.

Allgemeine Gastfreundschaftskriterien

Hier sind einige gängige Benchmarks, die Gastronomie- und Lebensmittel- und Getränkeunternehmen zur Messung ihrer Leistung verwenden:

Wohnrichtlinien

Kommerzielle Unternehmen, zu denen in der Regel Hotels, Motels, Gasthöfe und Resorts gehören, verwenden verschiedene Benchmarks, um ihre finanzielle Leistung zu messen. Viele Kennzahlen der Beherbergungsbranche konzentrieren sich auf den Preis, den ein Betrieb für seine Zimmer berechnet, und auf die Anzahl der Gäste, die im Hotel übernachten. Einige gängige Benchmarks, die Hotelunternehmen zum Vergleich ihrer Leistung verwenden, sind:

Durchschnittlicher Tageswert

Beherbergungsbetriebe nutzen den durchschnittlichen Tagessatz, um ihre finanzielle Leistung mit ähnlichen Unternehmen zu vergleichen. Dieser Indikator misst die durchschnittliche Auslastung einer Einrichtung. Da der durchschnittliche Tagespreis nur belegte Zimmer und nicht alle verfügbaren Zimmer umfasst, ist es für Unternehmen hilfreich, diese Kennzahl über ähnliche Zeiträume zu vergleichen, um Branchentrends und -standards zu verstehen. Um Ihren durchschnittlichen Tagespreis zu berechnen, teilen Sie Ihren gesamten Zimmerumsatz durch die Anzahl der belegten Zimmer. Die Formel sieht so aus:

Durchschnittlicher Tagespreis = Gesamtzimmerumsatz / Anzahl belegter Zimmer

Wenn ein Hotel beispielsweise durch den Verkauf von 100 Zimmern in einem Monat einen Zimmerumsatz von insgesamt 50.000 US-Dollar erwirtschaftet, beträgt der durchschnittliche Tagessatz für diesen Monat 500 US-Dollar. Hier ist die Formel in diesem Beispiel:

Durchschnittlicher Tagessatz = 50.000 $ / 100 = 500 $

Umsatz pro verfügbarem Zimmer

Viele Hotelunternehmen nutzen diese Kennzahl, um ihren Erfolg beim Verkauf von Zimmern an Kunden zu messen. Der Umsatz pro verfügbarem Zimmer misst, wie viel Umsatz ein Unternehmen basierend auf der Gesamtzahl der verfügbaren Zimmer generiert. Im Gegensatz zum durchschnittlichen Tagespreis berücksichtigt der Umsatz pro verfügbarem Zimmer alle verfügbaren Zimmer in einem Betrieb, sodass Unternehmen mit dieser Berechnung jederzeit ihre Produktivität messen können. Sie können den Umsatz pro verfügbarem Zimmer berechnen, indem Sie den Gesamtumsatz pro Zimmer durch die Anzahl der verfügbaren Zimmer dividieren. Hier ist die Formel:

Umsatz pro verfügbarem Zimmer = Gesamtumsatz pro Zimmer / Anzahl verfügbarer Zimmer

Beispielsweise würde der Umsatz pro verfügbarem Zimmer für ein Hotel mit 100 verfügbaren Zimmern, das 25.000 US-Dollar pro Monat erwirtschaftet, 250 US-Dollar betragen. Die Beispielformel sieht so aus:

Umsatz pro verfügbarem Zimmer = 25.000 $ / 100 = 250 $.

Belegung

Die Auslastung eines Hotelunternehmens kann ein nützlicher Indikator für seinen Erfolg sein, da sie zeigt, wie viele Personen im Hotel übernachten. Es misst den Prozentsatz der belegten Zimmer einer Immobilie im Verhältnis zur Gesamtzahl der verfügbaren Zimmer. Hotelbetriebe können diese Kennzahl nutzen, um ihre Leistung zu verfolgen und Trends bei ihrer Auslastung zu erkennen. Beispielsweise könnte ein Unternehmen diesen Benchmark verwenden, um die Wirksamkeit einer Marketingkampagne zu bestimmen. Um die Auslastung zu berechnen, dividieren Sie die Anzahl der belegten Zimmer durch die Anzahl der verfügbaren Zimmer. Die Formel sieht so aus:

Belegungsrate = Anzahl belegter Zimmer / Anzahl freier Zimmer

Wenn beispielsweise in einem Motel mit 80 Zimmern 70 davon während der Woche von Gästen übernachtet werden, beträgt die Auslastung für diese Woche 87,5 %. Hier ist die Formel für dieses Beispiel:

Belegungsrate = 70 / 80 = 0,875 oder 87,5 %

Durchschnittliche Aufenthaltsdauer

Dieser Benchmark gibt Unternehmen die durchschnittliche Anzahl der Nächte an, die ein Kunde in einem Betrieb verbringt. Es misst den Erfolg eines Unternehmens, Gäste dazu zu bewegen, längere Aufenthalte zu buchen. Dies ist eine wichtige Kennzahl, da sie einem Unternehmen helfen kann, die Arbeitskosten zu senken, indem die Zeit verkürzt wird, die für den Zimmerwechsel für neue Gäste benötigt wird. Sie können die durchschnittliche Aufenthaltsdauer berechnen, indem Sie die Gesamtzahl der in einem Zimmer verbrachten Nächte oder die Anzahl der Nächte, die Kunden im Betrieb verbringen, durch die Anzahl der Buchungen dividieren. Die Formel sieht so aus:

Durchschnittliche Aufenthaltsdauer = Gesamtübernachtungen / Anzahl der Buchungen

Wenn beispielsweise ein Resort mit 15 Zimmern im Laufe des Monats 300 Nächte belegt wäre und insgesamt 50 Buchungen hätte, läge die durchschnittliche Aufenthaltsdauer bei sechs Tagen. Hier ist ein Beispiel:

Durchschnittliche Aufenthaltsdauer = 300 / 50 = 6 Tage

Benchmarks für Lebensmittel und Getränke

Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, zu der Unternehmen wie Restaurants, Cafés, Cafés und Einzelhandelsgeschäfte gehören, kann mithilfe von Benchmarks ihre maximale Rentabilität ermitteln und Strategien zur Erreichung dieser Ziele festlegen. Viele Kennzahlen dieser Unternehmen basieren auf dem Jahresumsatz, während andere die Produktivität ihrer Mitarbeiter berücksichtigen. Einige gängige Benchmarks für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie sind:

Umsatz pro Quadratmeter

Dieser Test hilft einem Unternehmen, sein maximales Gewinnpotenzial zu verstehen. Es misst das Jahreseinkommen eines Unternehmens pro Quadratmeter, einschließlich Esszimmer, Küche und Lagerflächen. Ein höherer Umsatz pro Quadratfuß weist darauf hin, dass ein Unternehmen bessere Gewinnchancen hat. Um diese Kennzahl zu berechnen, dividieren Sie den Jahresumsatz des Unternehmens durch seine Gesamtquadratfläche. Die Berechnung sieht so aus:

Umsatz pro Quadratfuß = Jahresumsatz / gesamte Quadratmeterzahl im Innenbereich.

Beispielsweise erwirtschaftet ein Restaurant mit einem Jahresumsatz von 750.000 US-Dollar und einer Innenfläche von 5.000 Quadratfuß einen Umsatz von 150 US-Dollar pro Quadratfuß. So sieht die Formel aus:

Umsatz pro Quadratfuß = 75.000 $ / 5.000 = 150 $.

Selbstkostenpreis

COGS misst den Geldbetrag, den ein Unternehmen für Arbeitskräfte und die Kosten der verkauften Waren ausgibt. Dabei handelt es sich um den Gesamtbetrag, den ein Unternehmen für Vorräte und Zutaten für die Herstellung seiner Menüpunkte ausgibt. Viele Lebensmittel- und Getränkeunternehmen nutzen diesen Benchmark, weil er zwei ihrer größten Kosten misst. Sie können die Kosten berechnen, indem Sie die Gesamtarbeitskosten des Unternehmens und die Gesamtkosten der verkauften Waren addieren. Die Formel sieht so aus:

COGS = Gesamtarbeitskosten + Gesamtkosten der verkauften Waren

Beispielsweise verursacht ein Café, das im gleichen Zeitraum 3.000 US-Dollar für Arbeitskräfte und 5.000 US-Dollar für Vorräte ausgibt, Kosten von 8.000 US-Dollar. So können Sie die Formel zur Berechnung dieses Beispiels verwenden:

Kosten = 3.000 $ + 5.000 $ = 8.000 $.

Durchschnittlicher Server pro Person

Lebensmittel- und Getränkeunternehmen können Benchmarks verwenden, um die Produktivität ihrer Mitarbeiter zu messen, einschließlich des durchschnittlichen Kellners pro Person. Dieser Benchmark hilft Unternehmen zu verstehen, welche Server die meisten Umsätze generieren. Es kann dem Unternehmen auch dabei helfen, Server zu identifizieren, die möglicherweise zusätzliches Training benötigen, um Leistungsziele zu erreichen, was den Gesamtumsatz des Unternehmens steigern kann. Um die durchschnittliche Anzahl der Server pro Person zu berechnen, dividieren Sie den Gesamtumsatz des Servers durch die Anzahl der Kunden, die er bedient. Hier ist die Formel:

Durchschnittliche Anzahl Server pro Person = gesamter Serverumsatz / Anzahl Kunden

Ein Server, der beispielsweise 1.500 US-Dollar Umsatz generiert, nachdem er 25 Kunden bedient hat, hat durchschnittlich 60 US-Dollar pro Person. So sieht die Formel aus:

Durchschnittlicher Server pro Person = 1500 $ / 25 = 60 $ pro Person.

Tipps zur Auswahl geeigneter Benchmarks

Hier sind einige Tipps für die Auswahl der richtigen Sehenswürdigkeiten für Ihren Hotelbetrieb:

Setzen Sie sich konkrete Ziele

Denken Sie vor der Auswahl von Benchmarks darüber nach, welche Ziele Sie für das Unternehmen festlegen möchten. Grenzen Sie Ihren Fokus ein, indem Sie Ziele wählen, die für Ihr Unternehmen messbar und erreichbar sind. So können Sie beispielsweise die Auslastung Ihres Hotels in einem Jahr um 15 % steigern. Das Festlegen spezifischer Ziele kann Ihnen dabei helfen, Maßstäbe festzulegen, die mit Ihren langfristigen Zielen übereinstimmen.

Recherchieren Sie

Sobald Sie sich für konkrete Ziele entschieden haben, führen Sie Recherchen durch, um die Benchmarks Ihrer Branche zu verstehen. Es ist hilfreich, eine Liste ähnlicher Unternehmen in Ihrer Nähe zu erstellen, damit Sie wissen, welche Sie vergleichen sollten. Beispielsweise könnte ein Café eine Liste mit anderen Cafés und Cafés in der Nähe erstellen. Sie können im Internet nach Informationen über diese Unternehmen suchen oder Berater beauftragen, diese Daten zu sammeln. Sobald Sie genügend Informationen gesammelt haben, untersuchen Sie die Daten, um Trends bei Unternehmen in Ihrer Branche zu ermitteln, die Ihnen bei der Auswahl geeigneter Benchmarks helfen können.

Messen Sie Ihre Produktivität

Sobald Sie Ihre Recherchen zu anderen Unternehmen durchgeführt haben, können Sie die Leistung Ihres Unternehmens messen, indem Sie Ihre Leistungskennzahlen im Vergleich zu anderen Unternehmen in der Branche analysieren. Dies kann Ihnen dabei helfen, Bereiche zu identifizieren, in denen Ihr Unternehmen herausragende Leistungen erbringt, und Verbesserungsmöglichkeiten aufzuzeigen. Besprechen Sie Ideen, die Ihnen helfen, die Standardmaßstäbe Ihrer Branche zu erfüllen, und messen Sie weiterhin die Leistung Ihres Unternehmens, um festzustellen, wie Sie sich in Zukunft verbessern können.